如何自制(在家酿造)葡萄酒
2009-11-22 15:38:36   来源：   点击：

步骤

一、准备工具：

• 容量10公升的医用广口瓶四只；
• 旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个；
• 塑料或者不锈钢饭勺一个；
• 塑料漏斗一个；
• 塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根；
• 过滤残渣用尼龙袜一只。

二、选购原料：

购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

三、清洗葡萄：

• 现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱；
• 取出其中的保鲜剂；
• 将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡；
• 浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。
• 然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

四、破碎装瓶，首次发酵：

• 把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。
• 瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。
• 葡萄装瓶后把瓶子盖好，不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了。
• 放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
• 装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分离，二次发酵：

经过5-7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。

• 先用虹吸管将中间的酒液吸出；
• 把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压；
• 再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净；
• 最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。

六、过滤澄清：

第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。对瓶内酒液进行一次过滤。方法：用虹吸管先把上面的酒液吸出，对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。

七、储藏和饮用：

经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。方法：用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。

葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表（以20摄氏度为准）

注：表中数据摘录于《现代葡萄酒工艺学》——李华著，陕西人民出版社。