如何蒸大闸蟹
2009-11-24 20:00:38   来源：   点击：

　　螃蟹上市了，听说蒸着最好吃了，请问如何蒸大闸蟹?

　　清蒸大闸蟹的方法非常简单，不论你平常是否下过厨房，按照下面的方法，就可以做出美味的大闸蟹了。

　　蒸大闸蟹的步骤

　　1、购买鲜活的大闸蟹若干只，视食用人数而定，不建议吃得太多，以适量为好;

　　2、清洗大闸蟹，清洗前请不要去掉绑蟹钳的绳子，用刷子将蟹壳刷洗干净;

　　3、准备作料：小葱两棵、生姜一个、花椒六七颗、醋、糖少许;

　　4、将小葱生姜洗净，小葱打结，生姜切成片和丝;

　　5、蒸锅加冷水，将姜片、葱结、花椒放入水中，再放上箅子，将绑好的活蟹放上，盖上盖;

　　6、大火蒸15到20分钟(蒸的时间视蟹的大小决定)，蒸好装盘;

　　7、取小碗，将姜丝、白糖、醋调在一起，和蒸好的蟹一起上桌。

　　蒸大闸蟹的小贴士

• 将大闸蟹放入蒸锅的时候，务必要仰放，这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出，导致营养散失。
• 蟹一定要活吃，死蟹不能吃。因为当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，死蟹体内积累的组胺越来越多，毒性越来越大，即使煮熟了，这种毒素也不易被破坏。
• 蟹一定要配姜醋食用，不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。
• 螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻。
• 蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同吃，但温热的黄酒是吃蟹的绝配。
• 母螃蟹蟹黄里含有胆固醇，而公螃蟹不含，因而一些肝功能不好的人可以多吃公螃蟹，但对母螃蟹则要慎吃。

　　蒸大闸蟹的注意事项

• 将大闸蟹放入蒸锅的时候，务必要仰放，这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出，导致营养散失。
• 蟹一定要活吃，死蟹不能吃。因为当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，死蟹体内积累的组胺越来越多，毒性越来越大，即使煮熟了，这种毒素也不易被破坏。
• 蟹一定要配姜醋食用，不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。
• 螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻。
• 蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同吃，但温热的黄酒是吃蟹的绝配。
• 母螃蟹蟹黄里含有胆固醇，而公螃蟹不含，因而一些肝功能不好的人可以多吃公螃蟹，但对母螃蟹则要慎吃。