如何包粽子
2010-01-15 16:56:00   来源：问版主   点击：

方法

马上就要过端午节了，每年端午节都吃粽子，而且花样也越来越多，那么自己如何包粽子呢？不妨看看以下方法吧！

• 准备材料：
  1. 板栗: 晒干了的板栗，剥好。
     
  2. 去皮绿豆：提前一个晚上泡好，滤掉水后拌上盐、花生油，少许小苏打。
     
  3. 糯米：大概提前一个多小时洗好，泡上。然后滤掉水，加盐、花生油、少许小苏打拌匀。可以尝一下，盐味比平时吃的稍微咸一点点即可。
     
  4. 五花肉：有肥有瘦才好，提前一个晚上腌制好。放盐、糖、五香粉、酱油。
     
  5. 粽叶：粽叶也要提前一天晚上煮一下，然后洗干净。
     

• 制作步骤：
  1. 如果棕叶很小的话就拿两张叠在一起是的足够宽，先放一层糯米，然后一层绿豆，肉肉和板栗，然后再盖上绿豆和糯米。
     
  2. 先从左往右这样按过来，捏住；然后右往左再压过来；接着往下压过来；最后也是左往右压过来。
     
  3. 左往右再压过来；然后往下弯过来；接着取绳子一根，先在手上绕几圈，然后往最上面扯；最后先在上面勒几圈，要勒紧，中间和后面也如此，并和刚才的线头打结即可。
     

补充

包粽子时要留心以下几点：

• 粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬”。
• 粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
• 粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯 。
• 粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

提醒

• 在包裹粽子的时候手上一定要用些力，要不然粽子会散的。
• 一般煮熟后的粽子外表有一层粘稠的感觉，而刚包好的生粽子则没有。
• 粽子剥开后如有粘丝，表示粽子可能放很久了，不新鲜。
• 对于吃不完的粽子保鲜的方法有：
  1. 采用稻草灰来保鲜。将蒸煮出来的粽子放在稻草灰中，稻草灰要全部铺盖住粽子。被稻草灰铺盖的粽子与外界隔绝，不容易变质，这种方法不仅简单，而且还能保鲜粽子10天左右，吃时只要从稻草灰里取出来用水洗干净即可。
  2. 放在水中保鲜。蒸煮好粽子后，可以不用捞出来，直接放在锅里，让其浸泡在水中，这种方法保鲜效果一般，一般只能保鲜5天左右，但食用比较方便不需要冲洗。
  3. 放在冰箱中保鲜。如果家里有冰箱，可以套在保鲜袋中，然后放入冰箱中强冻保存，但最好也不要超过二个星期，吃之前再加热就可以了。

相关视频

• 教你怎样包粽子

参考网站

• 搜狐健康：端午节教你包粽子