- 梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
- 五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
- 热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
- 将肉切成1厘米左右的片。
- 肉皮朝下摆在碗中。
- 热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
- 把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
- 把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
- 菜系与功效：梅菜扣肉属于东江菜中的惠州菜，具有贫血调理，滋阴调理，健脾开胃调理的功效。
- 口感：梅菜扣肉带有咸鲜味，就口感而言肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
- 特点：梅菜扣肉其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当咀嚼一块，满嘴流油的时候，会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
- 与猪肋条肉（五花肉）相克的：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
- 与霉干菜相克的：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
- 与淀粉（蚕豆）相克的：蚕豆不宜与田螺同食。
- 梅菜：梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。
- 典故：“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
- 将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观，油温要稍高些。
- 蒸制时最好用高压锅，省火而且肉能压得更软糯，口感更好。
- 选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。
- 应选用散装的整棵梅干菜来烹调，一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。
- 梅菜扣肉
做梅菜扣肉需要的材料：五花猪肉1000克，梅菜100克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，大蒜几瓣，生姜一小块，八角一个，苹果一个。
梅菜扣肉的做法：
补充
梅菜扣肉介绍：
与梅菜扣肉相克的食物：
梅菜扣肉的相关典故：
提示
相关视频