甜芋泥怎么做
2010-01-25 15:44:49   来源：问版主   点击：

玻璃甜芋泥是中国菜系京菜菜系中很有特色的菜式之一，以芋头为主要材料，烹饪以玻璃为主，口味属于甜味，玻璃甜芋泥的制作方法如下：

• 制作材料：
  • 主料：芋头500克、肥膘肉200克、红豆沙150克
  • 辅料：淀粉(蚕豆)20克
  • 调料：猪油（炼制）30克、香精2克、白砂糖100克
• 做法：
  1. 将芋艿（芋头）洗净，上笼煮熟取出，剥去皮放在砧板上，用刀按成细泥；
  2. 取净锅一只置于炉上，放入芋艿泥，加入白砂糖、猪油，用文火慢慢地炒匀；
  3. 再不停地用力搅动，然后加入香精（一滴）炒几下，起装在盆内待用；
  4. 将肥膘下开水锅汆一汆取出，切成5 厘米长、1.5 厘米宽的片，盛在碗内；
  5. 肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀，腌透即成玻璃肉；
  6. 将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢，放在碗内，上笼蒸10 分钟取出，扣在盆中；
  7. 取一只净锅置于炉上，加入清水250毫升和白砂糖，熬成糖水后，即用湿淀粉打芡，再加入猪油、香精（一滴）推匀；
  8. 将玻璃肉推下锅内烧滚，淋在芋泥上面即成。

补充

潮州甜点“白果甜芋泥”制作方法如下：

• 材料：芋头(500克)、白果(150克)
• 调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)
• 做法：

1、芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用。烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟。

2、取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状。烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。

3、烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。

4、倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀。开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅。

5、盛盘，完成。

诀窍

• 肥膘先飞水，再改刀成片，加白砂糖拌和，需腌7天以上，才可使用。
• 芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。
• 芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。
• 白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。
• 芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。
• 炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口。

提示

食物相克

• 芋头：芋头忌于香蕉同食。
• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。