速食店
2011-12-02 14:22:32   来源：   点击：

美国麦当劳公司（McDonald's Corporation）是近代西式速食连锁店的开创者。1948年麦当劳兄弟成立一种新形态的餐厅，以贩卖汉堡为主，取消需要刀叉的食品，以纸杯、纸盘取代一般碗盘，并将工厂作业的模式，应用在餐厅食品准备工作，以标准化步骤使员工在短期训练後即可执行，不需要技术高超的厨师。1955年起经由加盟方式推广到全美，带动其他速食连锁体系仿效；随着麦当劳连锁加盟推广到世界各地，也成为美式生活及通俗文化的象徵。

1980年代中期台湾对外开放服务业市场，麦当劳首先进入台湾的速食业。1984年麦当劳与台湾的宽达食品公司合作，在台北市民生东路开设第一家麦当劳。当时台湾平均国民所得约12万元，一个汉堡的售价为78元。虽然价格高昂，消费者仍趋之若鹜，台北店开幕一个多月，就打破麦当劳公司在全世界7,500余家连锁店的一周最高营业额纪录，也创下麦当劳公司成立28年以来的营业额空前纪录。因而，促使国外速食业者如汉堡王、温蒂、肯德基、侬特利进入台湾。另一方面，也促使台湾本地业者思考传统餐饮现代化的可能性，改变过去以家庭式经营，单店为主的形态；采用中央厨房作业的方式；将店面改以麦当劳模式的形式；例如七七巧福（今名三商巧福）、顶呱呱炸鸡和唯王等。

随着台湾国民所得及国际化程度提升，西式速食业已摆脱原本昂贵的形象，转型为平易近人的日常饮食店，更多的本土餐饮，如牛肉面、卤肉饭、锅贴、水饺等食品也转型成现代化的连锁经营形态。

中文关键字： 连锁加盟 , 传统餐饮 , 现代餐饮 , 中央厨房

英文关键字franchise , traditional foods , mondern foods , central kitchen

参考资料

1. 林育慈。1999。速食消费文化与空间：麦当劳速食旋风》。台北：黄氏。
2. 焦元辉。2004。〈国际连锁速食餐厅区位选择与空间扩散之研究：以台北市麦当劳速食店为例〉。博士论文，中国文化大学地学研究所。