- 欧锡坤，《台湾农家要览－农作篇》，p189－p196，1997
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科名：蔷薇科（Rosaceae）桃李亚科（Drupaceae）桃李属（Prunus）杏亚属（Armeniaca Koehne）
别名：梅子、白梅、青梅、春梅
梅原产中国四川、湖北一带山区，主要生产区则是在江苏苏州和江阳地区。梅子更是亚洲地区特有的果树，仅有中国、日本、韩国和台湾做经济栽培外，其他国家则相当少。
台湾梅树应是在清末时期，自福建与广东等地引入，早期并无经济性的栽培，直至80年代时，因外销需求量大增，而有专业性经济栽培的梅园，栽培地区多集中在中部中央山脉西侧，以海拔200～1500公尺山坡地最为盛产，南投县信义乡、水里乡、国姓乡，与台东县池上乡、东河乡以及台中的和平乡、新社乡等为主要产区。不过近年来，外销市场被取代而萎缩了不少，所以有些产梅的地区进而规划成成观光休闲之游憩场所，像台南县楠西梅岭。
梅子的变异性大，地域限制强，也就说在当地表现极为优异的品种，移到别地其表现就不一定理想，所以台湾所栽培的梅子大半都是由实生苗而生，梅农常以果色、果形、大小、成熟期、叶片大小、枝梢软硬或人名为特徵来称呼品种。
常见的品种有，
1. 大青：果实园形，大小整齐，果皮橙黄色，皮薄、强韧，易剥离，茸毛少，果肉淡黄色，质紧、汁少，微酸不苦。主要产区在南投与台南。
2. 山连：果实椭圆形，大小整齐，果皮黄绿色，皮略厚，难剥离，茸毛多，果肉淡黄色，肉质细、汁少，不苦，清酸。主要产区在南投与台东。
3. 桃形梅：果实卵圆形，大小整齐，果皮橙黄色，皮厚强韧，易剥离，茸毛少，果肉淡黄色，肉质松、汁多，微苦微酸，无涩。主要产区在南投、台中、台南与台东。
4. 胭脂梅：果实短椭圆形，大小整齐，果皮薄，强韧，易剥离，茸毛多，果肉橙黄色，肉质略松、汁略多，不涩，微酸。主要产区在南投与台东。
5. 万山：果实椭圆形，大小整齐，果皮橙黄色，皮略厚、强韧，不易剥离，茸毛少，果肉橙黄色，肉质松、汁多，不苦、微酸。主要产区在南投县水里。
梅果收成可分二阶段，约清明前先采收者为青熟果（即青梅，为脆果），後才采收者为黄熟果。梅果实因含糖量低，果酸高，几乎都经过加工制成各色各样的梅制品来食用，而不同成熟度的梅子果实，加工用途也都不同，
1. 5分熟：果皮为青绿色，果肉亦为青绿色，且果肉硬，核也硬，最适制做脆梅用。
2. 6～7分熟：果皮为青绿色，果肉为青绿色，且果肉硬，适制做梅胚用。
3. 8分熟：果皮为绿色，果肉淡绿色，且果肉渐软、微硬，适冷冻榨汁用、果汁加工用。
4. 9分熟：果皮为黄绿色，果肉为淡黄色，且果肉软、纤维质少，多为果汁加工用。
5. 10分熟：果皮为金黄或黄色，果肉黄色，且果肉软，最适制成果酱用。
在选购梅子时，以果实亮丽，无病虫害及撞伤为佳，又果粒越大者，其品质越佳。而购选回的梅子除需冷藏保持新鲜外，亦得掌握加工时间，尤其腌渍脆果的梅子绝对不可让其软化，制成的成品後也较可耐贮放。
参考资料