- 廖万正，《台湾农家要览－农作篇》，p203－p208，1997
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科名：蔷薇科（Rosaceae）梨亚科（Pomoideae）梨属（Pyrus）
别名：水梨、山褵
野生梨树分布於亚洲、欧洲及非洲，特别是集中在地中海、高加索、中亚和中国等地。
梨分东方梨与西洋梨两大类；西洋梨主要栽培於欧美温带地区，东方梨主要生产国家为中国、日本、韩国、台湾等，近来美国、澳洲、南非及纽西兰也有大面积栽培。
梨子的品种相当多，台湾主要栽培的品种为沙梨种，而栽培的品系又可分为「高需冷量」和「低需冷量」两型，「高需冷量」型的品种有新世纪、二十世纪、幸水、丰水、新兴、晚三吉梨…等品种，即种植在高海拔山区，才能正常萌芽、开花、结果，而在低海拔平地，才能正常生长的便是「低需冷量」型，常见品种有横山梨和鸟梨，但果实的石细胞较多，品质较差。不过经农业试验所和农业改良场的不懈下，将品质较佳的梨与横山梨进行杂交，已选育出数种适合在低海拔栽培的品种。常见的品种有：
1. 横山梨（粗梨）：为台湾低海拔地区主要的栽培品种，不过因果实品质较不优，所以多在其徒长枝高接高需冷量型的高品质梨花芽，以生产「高接梨」（或称寄接梨），且全台各地都有高接梨的栽培，但以台中东势及苗栗卓兰地区栽培最。
2. 台农1号（明福梨）：约七月采收，果实圆整，果重400公克，果皮褐色，果肉白、脆细，具香气，但不耐贮藏。
3. 台农2号（蜜雪梨）：七月采收，果实圆形，果重350公克，果皮绿色，果肉白，具香气，果心小，不耐冷藏。
4. 台中1号（福来梨）：为横山梨和幸水梨杂交育成的，八月中旬采收，果实圆形，大型，重500公克，果皮绿褐色，果肉白、细脆，具香气，果心小，低温贮藏可达3个月以上。
5. 台农3号（玉金香）：为自横山梨和新世纪梨杂交後代中，选育出的品种。七月中、下旬收获，果实圆形，果重360公克，果皮绿色，果肉白，具香气，可低温贮藏2个月。
6. 台中2号（晶圆梨）：为横山梨和丰水梨杂交後代选育的品种。八月上旬收获，果实圆整，果重476公克，果皮绿褐色，果肉细白、多汁，果心小，具香气，可低温贮藏4个月以上。
7. 新世纪：为日本引进品种，为高海拔地区栽培种。九月上旬收获，果实扁圆形，果小，重250公克，果皮黄绿色，果斑细小不明显，果肉白色，细脆、多汁，果心大，并可贮藏。
8. 新兴：自日本引进的品种，适合在高海拔地区栽培。九月下旬收获，果实长圆形，果重400公克，果皮褐色，有明显果斑，果肉白色且较粗，汁多清脆，果心稍大，耐冷藏，可达数个月，是市面上最为普遍的高接梨品种。
9. 丰水：日本引进之品种，为高海拔地区栽培种。九月中旬收获，果实圆球形，果肩及果顶微高长，果重350公克，果皮浅褐色，有果斑，果肉细脆、多汁，稍带酸，品质佳而较耐冷藏，颇受消费者喜爱。
10. 幸水梨： 早生种，果实圆球型微扁，果顶脐部宽深，果重约320克，果皮浅褐色，果肉白色细腻、多汁，果心小，但不易贮藏。
中文关键字： 水梨
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