- 台湾蔬果实用百科, 薛聪贤编着, 2000
每年的元旦到农历春节前後，中、南部的油菜花田便会为淳朴的乡村平添绚丽的景致，数大的美感，令许多人，尤其是久居大都会的城市佬为之着迷，频频留影纪念。
油菜别名芸苔菜、菜子等，是一至二年生的草本植物，它的老家在欧洲至西伯利亚一带，我国自古即有栽培，尤其在长江流域一带栽培最多；目前台湾种植较多的县份有彰化、台中、苗栗、嘉义、云林及南投县等。它的习性偏爱冷凉。幼株长相与小白菜及青江菜很接近，叶片深绿而有细微锯齿，茎及叶柄细长，质地稍硬。
油菜在开花前，嫩茎叶的料理法和味道均与小白菜类似，以大蒜素炒或加肉丝大火快炒均佳。以前只有冬季吃得到油菜，但最近几年由於耐热品种问世，已经四季均可买到了。
油菜花颜色浓黄，花穗细长，花蕾半数开放时，一穗穗剪下来当菜炒，也是餐桌上绝美的佳肴。油菜花结果後，等果皮变黑时采收种子，可以榨出上等的食用油。小时候，家乡的晒谷场上，每到冬末，便常常屯积了大批收割下来的油菜果穗，静待着商人前来收购。
油菜的茎叶含丰富的维他命A、B1、B2、C及蛋白质，也含钙、铁等矿物元素，常吃能清洁血液、预防高血压、加强眼力，并具有利尿、解热、美化肌肤、预防皮肤病的效果，大人、小孩及年长的人都应该多吃。
油菜子除了供榨油之外，也可以制成饲料、机械滑润油、肥皂、香油、髪蜡、膏药等；榨油後剩下的残渣，还可拿来喂养禽畜或当有机肥料，真可以说是妙用无穷。
选购油菜时，如果没有把握是否为不含农药的清洁蔬菜，那麽不妨挑选叶片具有虫咬痕迹者。同时，在下锅前，至少用流动的水冲洗三遍以上，就可安心食用了。如果有兴趣，还可自行栽培，买一小包油菜种子，将它播种在阳光充足的院子、阳台或屋顶平台上，注意保持土壤的均匀润湿，就可让幼苗顺利成长的。
参考资料