- 程新珺，《台湾农家要览－农作篇》，p327－p334，1997
- http://functionalfood.moeaidb.gov.tw/writings/writings_97/writing_970708-1.htm
- http://www.tari.gov.tw/techcd/%E8%94%AC%E8%8F%9C/%E6%A0%B9%E8%8E%96%E8%8F%9C%E9%A1%9E/%E6%B4%8B%E8%94%A5/%E5%85%B6%E4%BB%96/洋葱-基本资料.htm
科名：葱科（Alliaceae）葱属（Allium）
别名：圆葱、玉葱、葱头、菜伯
洋葱主要提供食用的部位是粗大呈球状的鳞茎，为世界第三大重要蔬菜作物，原産於伊朗、阿富汗等西南亚一带，公元前传入埃及，又移植地中海，後经哥伦布带进美洲，约於明代之後才传入中国，中国各地有栽培，是世界上栽植最早的蔬菜之一，约有四千余年栽培历史。
洋葱性喜好日照充足、温暖凉爽的气候条件，忌高温多湿的环境，特别是在生育期温度稍低，成熟期温度稍高是栽培洋葱理想的区域。又洋葱的结球性和日照长短与温度高低有关，台湾因位在低纬度热带及亚热带之间，适於栽植时期为秋冬季到隔年的春季，此期间气温凉爽舒适，日照时间较短，较适合短日照品种洋葱的生长发育，长日照品种洋葱一般不适合本地的气候条件，所以，台湾早期并没种植洋葱，直至民国41年才从国外引进短日照品种的洋葱，加上栽培技术的改进，试种成功，更於民国45年不但可供应国内市场，亦是重要外销蔬菜。
洋葱植株生长期虽需要较湿润的环境，可是结球後期和采收时期，最怕遇到下雨，葱球遇下雨容易腐烂，且不耐贮藏，品质也会降低，这使得洋葱原栽培地都集中在中部地区，後因雨水关系逐渐往南移，目前以恒春半岛的种植面积最大，约占全种植面积的八成，更是主要的专业生产区，其他还有彰化县伸港乡、高雄市林园区、台东县、台南县和澎湖县等地区的零星栽种。
而产期以彰化县最早，约12月到隔年的1月，其次是高雄地区的1～2月间，而恒春半岛则2～4月间，虽洋葱耐贮藏，但台湾每年在8～11月的非产季之间，仍需仰赖进口洋葱来补足国内市场的短缺。
洋葱栽培至今，仍不断更新品种，一般可依洋葱的颜色粗略分作三种，白色种味甜但不耐储藏、黄色种最为普遍，和紫色种多被用於制作生菜沙拉。
目前栽培的洋葱品种多为短日照品种，具有早生、葱球较松软、肉质较甜、含水量较高以及较不耐贮藏等特性。鳯山热带园艺试验分所及台南区农业改良场曾从引进的品种中，选育出适合本地栽培的洋葱品种，如早玉（Early Grano）、黄胜（Excel Burmuda）、胜早玉（Granex）、圣玉（San Joaquin）、金环（Ring Gold）、Takii No.100、台南１号、亨利（Herry's Special）、顶早（Early Top）、胜早玉429（Yellow Granex 429）、台农选３号、100号（Superex）、CAL303、CAL505、CAL606等。目前则以CAL303、CAL505、CAL606、CAL707及CAL808等品种栽培最多，少部分栽种胜早玉429及其他品种。
洋葱含有蒜素（Allicins）等含硫化合物，有很强烈的刺激味道，所以在切洋葱时，这具挥发性的物质，会刺激人的眼睛造成流泪，又当温度愈高或是切得愈细碎，其挥发就会越快，也越容易让人泪流满面。最好的处理方式是切大块与降低洋葱的温度，即放入冰箱内或先浸在冰水中冰镇一下後，取出再切。
而洋葱经过炒、煮或烤时，其辣味会消失，反生成甜味，因辣味成分加热後会变成丙基硫醇（propylmercaptan），若取出将之纯化，其甜度高出砂糖数十倍。
洋葱保存时，最好放冰箱保持新鲜，不适合放在温暖处，这会促使洋葱发芽，而使其纤维质硬化而易腐败。
中文关键字： 葱头
参考资料