- 陈正次，《台湾农家要览－农作篇》，p517－p532，1997
学名：Lycopersicon esculeutum Mill.
科名：茄科（Solanaceae）番茄属（Lycopersicon）
别名：臭柿仔、柑仔蜜、西红柿、番茄柿、六月柿、洋柿子
番茄原产南美洲安第斯山区和峡谷地带，即秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地。後随印地安人的迁移，由安第斯高原传到中美洲及墨西哥，并在1550时传到义大利，不过最初只做为观赏之用，直到19世纪才在欧洲成为生食用及加工用之经济栽培作物。
台湾於1622年荷兰人占据时，便引进栽种，同样也是最为观赏，直到1895年时，才自日本引进栽培品种，并在1909～1911年间开始在各地试验场所进行试种、推广，这时番茄在台湾才成为经济栽培作物。
番茄因来自西洋，又外形似红柿，所以有「红西柿」、「番茄柿」、「洋柿子」之称，在南部称为「甘仔蜜」，北部则称「臭柿子」。
番茄对土壤的适应性很强，最适宜的土壤是土层深厚，富有机质，排水良好的砂质壤土；性喜冷凉之气候，适合生长在冷凉乾燥，且日夜温差大的环境，又以温度在18至26℃时，其果实着色最佳，所以中南部平地以秋冬里作为主要栽培时期，而夏季则以中部之高冷山区为主要产区。番茄向是重要的水果及蔬菜作物，可生食外，亦可炒食煮汤，更可制作成调味酱，又由於它富含茄红素、维生素A及C，营养价值极高，深受喜爱。
番茄为一年或多年生的蔓性草本植物，植株高100公分左右。茎呈蔓性、直立或半直立，株型分停心、半停心或非停心三种型态。叶为羽状复叶，互生，每叶有小叶或分裂成5～8片，其大小、形状、颜色等因品种和栽培环境而异；一般来说，其叶片缺刻不深，光滑或有毛茸；叶长15～50公分，小叶为卵形至椭圆形，长约5～8公分。花属完全花，着生於节间，聚繖或总状花序，每个花序有5～6朵花，花黄色，花萼5～6片，深裂，花冠短冠状，小蕊5枚或5枚以上，附着於花冠管，花丝短，花药部分联结，形成小花管，围绕大蕊。
番茄果实於花朵绽开後30天，不再长大，果皮也会变成绿白色，渐转为成熟，果实成熟所需的天数，则受温度高低影响，温度高时，发育期短，约25到30天成熟，温度低则反之，至少要45天。
果实有扁平形、微扁形、圆球形、高球形、心形、椭圆形、梨形等，大小不等。果面光滑或有棱角。属於浆果，胎座肉质，皮薄，具2～6心室，果色未成熟时绿色，熟後多变，有黄色、橙色、粉红色、红色及紫色等。果肉肉质多汁，味微甜或带酸味。
番茄果实形状及颜色变化极大，果形可分为大果、中果及小果形，颜色则有红色、绿色、粉红色、橙色、黄色、紫色等变化。小果番茄是在民国74年兴起，一般也称樱桃番茄或迷你番茄，主要产地为嘉义县民雄、溪口、水上、六脚、太保和朴子，和台南安南、学甲、佳里和永康，高雄阿莲与路竹等。
而番茄的品种可分为加工用和鲜食用两种；鲜食用品种为栽培的大宗，又分大果番茄和小果番茄，以南投、嘉义、台南及高雄县等地为主要产地；加工番茄则约在民国60年才开始有计画的栽种，生产地区以台南为主。?
中文关键字： 臭柿仔 , 柑仔蜜 , 西红柿
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