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同种异名：Fucus amansii Lamouroux
科名：红藻植物门（Rhodophyta）、真红藻纲（Florideophyceae）、石花菜目（Gelidiales）、石花菜科（Gelidiaceae）、石花菜属（Gelidium）
别名：牛毛菜、安曼司石花、鸡毛菜、寒天
石花菜广泛分布於热带至亚热带海域，如韩国、日本、琉球群岛、中国（山东半岛、浙江、厦门）、菲律宾、马来西亚、印尼、新加坡、斯里兰卡、毛里底斯等地之海域，一般生於水流较急，透明度较高外海区，或於低潮线附近至潮下带3～10公尺深的礁石上。
在台湾，石花菜多产於北部及东北部，通常生长在浪大的低潮线附近，至潮下带10公尺深的礁石上，全年可见，每年2月至5月为其盛产期。
石花菜为多年生藻类植物，藻体为紫红色或黄红色，软骨质，直立，丛生，高约8～30公分。藻体有直立枝及匍匐茎的分化；直立枝为扁压细线状，具4～5回羽状分枝，小枝对生或互生，直径约0.1～0.2公分，边缘较薄；匍匐茎为假根丝状，具一盘状的固着器，以附着在基质上。不过随生育地环境不同，藻体形态多样。
石花菜的藻体内部组织为单轴型。由顶端细胞分生成轴丝，中轴细胞向两侧产生周心细胞；分生的围轴细胞再生出次生髓丝，以组成髓部，故髓部内部为细长的细胞丝成网状密生，皮层则为小形圆细胞构成，皮层内侧至髓部之间有许多和中轴平行的板根状细胞丝。细胞壁含丰富的洋菜藻胶。
石花菜有三个世代的藻体进行世代交替，配子体和孢子体外形相似。配子体雌雄异体。精子囊及果胞器均由皮层细胞生成；精子囊为椭圆形，无色素体，位小枝顶端；果胞枝只有一个细胞，具有一条棒状受精丝伸出体表面，下面有一支持细胞。果胞受精後，会与支持细胞融合为融合细胞，再发育为产孢丝。由产孢丝形成果孢子囊，集生成的囊果则着生在顶端分枝上，囊果具发达的果被结构，且两边膨大突出，每面各有一囊孔。双倍的果孢子放出後，萌发为孢子体。孢子体分枝顶端会产生长棒形的孢子囊枝，孢子体进行减数分裂後产生许多四分孢子囊，四分孢子囊再以十字形分裂，形成新的配子体。
石花菜因含丰富的洋菜藻胶，常被利用於食品、医药与工业使用。在食品上，常见的寒天、洋菜，和石花冻、植物性果冻等等，都是利用石花菜提炼出的藻胶制作的；在医药上，石花菜也可以作为悬浮剂，用在细菌培养或制作药剂；石花菜更可做为工业乳化剂使用。
石花菜目原为独立的一目，但於1981年时却又被归入海索面目（Nemaliales）中，成为石花菜科，直至1985年时，生物学家才根据红藻的纹孔连接的超微结构研究，又把石花菜科恢复为原来的石花菜目。而石花菜目下有两科，即石花菜科和凝花菜科（Gelidiellaceae）。
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中文关键字： 红藻
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