- 林子凯、萧吉雄，《台湾农家要览－农作篇》，p475－p480，1997
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- http://www.tari.gov.tw/techcd/蔬菜/果菜类/胡瓜/胡瓜简介.htm
科名：葫芦科（Cucurbitaceae）香瓜属（Cucumis）
别名：黄瓜、青瓜、花瓜、刺瓜、王瓜
胡瓜（Cucumis sativus L.），原产印度喜马拉雅山南麓，根据记载，推测中国约在汉朝时张骞出使西域时引进，再经由中国传至东南亚和台湾等地。於汉朝当时称胡瓜，但到了隋朝改称黄瓜，又名青瓜，另因新鲜胡瓜的表面有小刺或瘤状凸起，因此也被称作刺瓜。
胡瓜为一年生匍匐或攀援性草本植物，为浅根性植物，根系主要分布在表土层20～30公分以内，主根会向地下生长，且会不断的分生侧根，测根则水平生长，另外，胚轴及茎部也会生出不定根。
茎为蔓性断面为四角形或五角形，表面被覆粗毛，并具分枝性，即主蔓的每一个叶腋都能抽生侧蔓，又每个侧蔓也能发生两次侧蔓，此外，在叶腋里会生出花簇与卷须，而茎与地面接触的部分可生出不定根。卷须是侧枝与叶的变形物，与支柱、墙面或石头等物接触时，因受到刺激，在另一侧的细胞便会伸长，所以卷须会将接触物卷起来。
叶互生，叶身呈掌状，具浅裂，裂片呈尖锐三角形，边缘则有细锯齿，表面和背面都着生粗毛。而因茎、叶很容易折断，所以栽种上会采用支柱栽培或是安装挡风设施。
胡瓜一般为雌雄异花同株，但也会出现其他类型的植株，因此花有雌花、雄花和两性花三种。胡瓜的雌花与雄花的花冠为钟状，黄色，并具有五深裂，萼片则都为筒状，呈五裂。又雌花为子房下位，具3心皮，很少具4～5心室，柱头3叉，花柱短，另在花被筒内侧的假雄蕊基部，会长出蜜腺细胞，在开花时可见蜜腺。
通常雌雄异花同株品种会先开雄花，之後再陆续开雌花。雄花较小多为簇生，也有单生的，雌花较大一般多单生，也有双花或多花的。通常雌花多发生在侧枝与上部，又植株一旦雌花化，之後便不易着生雄花了。
开花时间多在中午前6～10点时，但雄花开放後，花药囊随即裂开放出花粉，其花粉的寿命只有4～6小时，所以雌花在开放前一天或是开花当日都可授粉。不过胡瓜为天然异花授粉植物，需仰赖虫媒，因此开花期授粉昆虫之多寡及活动极为重要。
又胡瓜的雌花或雄花之形成颇受日照长短影响，华南系统胡瓜品种对短日照较为敏感，在冬季短日低温下播种，容易发生雌花；华北系统胡瓜品种对日照较为钝感，在夏季长日或周年播种，也可以产生雌花。
当雌花授粉後，子房逐渐膨大，而与花托合并发育的假果即是胡瓜的果实，其果形为筒形至长棒状，嫩果白色至绿色，成熟时变为黄白色或黄褐色，而果面可能为平滑，抑或有棱、瘤、刺，而刺尖端又分有白、黑两种，且刺瘤的大小、密度也会因品种而异，甚有部份品种其果面皱摺明显，或具有蜡质粉衣。胡瓜的种子十分细小，呈批针形。
胡瓜的种类繁多，且品种分化显着，不少植株性状会因品种而不同。一般依生态特性，可将胡瓜区分为大胡瓜、小胡瓜（花胡瓜）、全果加工胡瓜、四叶系统胡瓜和温室系统胡瓜等。台湾以栽培大胡瓜和花胡瓜为主，栽培地区集中在中南部，其中又以屏东县、高雄县为全国胡瓜的重要产区，再来是彰化县。
台湾早年栽培的胡瓜品种，大部分是从中国引进，仅少部分是自日本引入。不过，因胡瓜具有杂种优势，又杂交种的抗病性、产量和品质等都比地方品种来得好，而受到农友的喜爱，所以目前台湾所种植的胡瓜品种，大都改用杂交种。
胡瓜果实偶具有苦味，是因在栽培过程中发生了水分不足、低温、一时的氮素过剩、日照不足、温度及土壤水分剧烈变化等情形，故就会很容易产生出苦味。
参考资料