- 郑元春，1994。植物奇谈，台湾省立博物馆。
- 郑元春、郑元鑫，1993。花卉天地，台湾省立博物馆。
住在台湾的人过去对胡萝卜的了解不多，栽种者较少；近年来，大家比较重视营养均衡，对胡萝卜的认识也加深，因此栽种量和消费量都直线上升，许多冰果店甚至拿它榨汁生饮，广受欢迎。
胡萝卜也叫红罗卜或红菜头，原产於欧洲温带地区、北非、西亚、阿富汗等地，世界栽培已有超过2000年的历史，台湾为1895年由日本引进，主要生产地区为台湾中、南部。它的根部虽然有和萝卜近似的外形，但是叶形、花形及果形等完全不一样，其实和白罗卜毫无血缘关系。胡萝卜是繖形科胡萝卜属，一至二年生草本植物，和芹菜、当归等是近亲。叶为羽状复叶，小叶相当纤细；通常栽培八十天到九十天後便可采收，只要适当的冷藏便可贮存半年以上，因此一个收获季所生产的量，就可供应全年的需要。冬季或早春刚收获的胡萝卜最新鲜，秋季的鲜度较差。
胡萝卜白色的的花细小可爱，花径大约只有罗卜花的三分之一而已，但千百成群的花密集成繖形花序，景致也是相当壮观。不过农人很少让胡萝卜长到开花，因为会降低营养成分，除非爲了采种子供播种的目的，也因此我们并不容易欣赏到胡萝卜的花。有粗大肉质的主根；叶二至三回羽状分裂，小裂片非常细小；繖形花序有总苞片保护，果实扁压状，表皮有毛。
喜欢开阔、向阳、冷凉的环境，砂质壤土最适合它生长。
胡萝卜含丰富的醣类及维他命A、B、C等，特别是维他命A的含量是别类蔬果无法辟美的。常喝胡萝卜汁不仅能预防夜盲症，增强眼力，更可增加皮肤的抵抗力、胃肠的吸收力，对净化肝脏也有相当帮助。
除了生饮鲜汁外，也可将胡萝卜切块炖肉或炖鸡、鸭肝脏等食用，对补血极有功效。由於胡萝卜汁还含有钾、钠、磷、镁、铁等元素，妇女多吃多喝，可消除皮肤多余的脂质，并使皮肤乾燥者获得改善。可烫熟或以大火快炒後再吃，就可以去除胡萝卜生鲜时特有的味道，美味一样令人满意。
冬季到春季时的胡萝卜因鲜度佳，因此选购时毫无问题；夏、秋两季在选购时，主要注意没有发霉或腐烂痕迹者，就可放心买回家了。
参考资料