- 郑元春，1994。植物奇谈，台湾省立博物馆。
- 郑元春、郑元鑫，1993。花卉天地，台湾省立博物馆。
花菜，别名花椰菜、菜花、青菜花、美国花椰菜等，属十字花科芸苔属，一至二年生草本。花菜可以分成两大类，一是黄白色的「花椰菜」或叫「菜花」，另一是青绿色的「青花菜」或叫「美国花椰菜」。不论哪一种花菜，吃的部位是它的花芽或顶多只是花蕾，绝不是已经开放的花。花椰菜原产於地中海沿岸，栽培历史已经有两千多年。大约八十年前由福建引进台湾，比第二次世界大战後才引进的青花菜约早了三十年。但是根据文献的记载，原产於西欧的青花菜，被人类栽培利用的历史比花椰菜更早。
叶片宽大而呈椭圆形，常带粉绿色；花芽密集成团，彷佛一朵大花，花有四片花瓣和6枚雄蕊；果实为长角果。两种花椰菜都喜爱冷凉的气候，所以夏季只能栽培於高冷地。平地每年八月至十月是播种的适当时机，中南部为主要栽培地。如果想在家里自己种花菜，先准备排水良好的壤土，提供的日照必须充足；每隔两周左右施用追肥一次，其中的氮肥和磷肥的比例要多些，花球才会长得壮硕。
花椰菜越新鲜越好吃，选购时最好挑白皙完美的，如果表面有污浊或枯萎现象，表示不够新鲜。青花菜的单一花蕾通常较花椰菜大，选购时要挑翠绿密实的，要是有变黄现象，表示不够新鲜，应避免购买。买回家後千万不要摆放在冰箱中好几天，以免失去特有的风味。
花菜过期如不采收，花梗便会向上延伸。花椰菜的花梗较细长，开花时成束成串；青花菜的花梗较短，花朵盛开时成团成簇，热闹非凡。两种花菜的花朵都是鲜黄色，含丰富的花蜜和花粉，不时引来蜜蜂采蜜，成群飞舞十分热闹。花菜常常是菜农爲了留种时，才让它开花，所以我们并不容易看到。
花椰菜和青花菜都适合炒食，也可以烫熟後拌沙拉酱及其他调味料食用。除去花团的茎轴外皮後，切成薄片随花蕾齐炒，滋味无穷!茎轴薄片也可腌渍成小菜，也是十分香脆可口。
花椰菜含有多量的维他命B2、A、C，也有不少蛋白质和醣类，多吃可利尿、滋养美肤。青花菜的维他命A、C的含量比花椰菜多，多吃可美容养颜，更有益视力。此外，青花菜所含的维他命K1、U具有抗溃疡的作用，常吃可预防胃肠溃疡，也可防止贫血及皮肤病等，好处多多。花菜比较幼嫩的叶子也很好吃，所以买回的花菜若是带有几片小叶子，不要随意丢弃。
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