- 黄增泉等，《台湾植物志》，1996
繖形科(Umbelliferae)茴香属(Foeniculum)植物。拉丁学名为Foeniculum vulgare Gaertn.。
多年生双子叶草本植物。全株具有强烈香辛气味。植株高约40~120公分。茎直立中空且多分枝。茎生叶互生，叶片3～4回羽状分裂，裂片多数线形如须，近顶端者细丝状，叶柄基部为鞘状环抱茎。
茴香的花期在2~5月，花序在枝条分支的顶端生长，复繖形花序为小花梗集中於一点生长开来。花小巧，如同台湾路边长见到的水芹菜，但花色为黄白色，具有5枚花瓣。果实为双悬状的离果，种子卵状扁椭圆形，长0.5~1公分，成熟的种子为褐色，具有纵棱数条。
茴香并非原生植物，原产自地中海沿岸，为当地植株高大的大型香草植物。现代引入台湾作为农业作物栽植。在台湾的乡间，黄色的小花自夏季开始绽放着，呈繖状绽开，全株散发着特殊的芳香和风味，线型的羽状复叶配上如烟火般爆散开来的黄色小花，也相当具有观赏价值。植株可作香料植物使用，叶与种子均能作为调味料，常用於鱼类餐点的料理及混於肉末制成肉丸，除了去除腥气，更增添食物的风味。亦可按一般蔬菜烫煮後，浇上些许香油或胡麻油及米酒调味，直接食用。另外，晒乾的叶片也可以当作是茶叶，冲泡成花草茶饮用。现今的芳香疗法中，也可找到由茴香的种子萃取制成的精油。
参考资料