- 郑元春，1994。植物奇谈，台湾省立博物馆。
- 郑元春、郑元鑫，1993。花卉天地，台湾省立博物馆。
- http://tns.ndhu.edu.tw/~wlliu/tip/18.htm
- http://www.socialwork.com.hk/vegetable.htm
菠菜为古老的蔬菜之一，原产於亚美尼亚及伊朗，早在两千多年前，古波斯帝国（现在的伊朗）就有栽培的纪录。菠菜是在中国汉朝时代从西域波斯引进，因称「波斯菜」或「菠梭菜」。台湾早期随移民自大陆引进栽培，目前已成为深秋至晚春的主要蔬菜之ㄧ，喜欢冷凉气候，生长状况冬季尤佳，夏季则在梨山等高冷地才有栽植。
菠菜的较常用别名有很多，如「飞龙菜」、「赤根菜」、「波菱菜」、「风龙菜」等等。属於藜科菠菜属，一至二年生的草本植物，有紫红色的粗大主根，主根发达，叶丛岀，在深绿色菜叶的陪衬之下，就像一只「红嘴绿鹦哥」，因此也有「鹦鹉菜」的别称；叶柄很长，叶片略呈三角形或不明显的羽状裂，全株含水量高达90%以上，因此用大火快炒一下，就可以马上起锅上桌。
菠菜是长日照植物，因此由春末进入夏初时，日照时间变长，亦促使开花，反之在秋冬季日照短的时候，茎叶会长得比较肥大，是秋播春收的越冬性蔬菜。属雌雄异株的植物，花小不显眼，呈黄绿色，果实乾扁，有刺或无刺。播种前最好先用水将种子浸泡两小时，下种後约35~45天即可采收。
菠菜含有丰富的维他命A、C，这两种维生素的含量是所有叶菜类蔬菜中的第一名，荣获「蔬菜之王」的美名；所含的铁质也比其他蔬菜多，对於贫血、便秘、痛风及皮肤病的患者宜多吃菠菜，症状必定可以获得改善。，孕妇更应该多吃菠菜，菠菜中的叶酸有利於胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。菠菜草酸高达1％，因此吃起来有涩味，不宜直接与含钙丰富的食物共煮，否则形成草酸钙不利消化道吸收。炒菜煮汤时先将疲菜放在滚水中川烫一下，随即捞出，再与豆腐等含钙较高的食物共煮，就可避免莅菜中草酸与钙结合，形成草酸钙沉淀。
菠菜根是营养份最高的部位，清洗时可千万别把它切除丢弃!若担心农药残留，可用清水浸泡片刻後，再仔细冲洗，根部及叶脉沟也要冲洗到乾净为止，不能有任何砂土残留。适合炒食、煮汤或打汁饮用，选购时，只要挑那没有腐烂或焦黄的菜叶者即可。严重贫血的人，不妨用菠菜煮猪肝汤喝，对改善贫血十分有效。
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