- 台湾蔬果实用百科, 薛聪贤编着, 2000
在日常生活里，我们跟姜的接触机会很多，不论作菜当药，姜都是很好的材料。懂得它的特性、好处而常利用它的人，一定能够受益无穷。
姜别名生姜、姜仔。是一种多年生的草本植物，属於姜科（也叫蘘荷科）家族，它有发达的地下茎，地下茎长块状，在地中蔓延，随处向上抽出地上茎，高度可达一公尺左右。地上茎叶子为长披针形，深绿色，在茎上排成两排，叶片基部变成鞘状，将茎包裹起来。地下茎较老的部位表皮颜色呈深深的黄褐，又硬又粗，里头富含纤维，就是所谓的「老姜」。老姜辣味很强，拿来作去腥、炖煮肉类等的配料非常理想。幼嫩的地下茎颜色黄白，顶端则有红红的苞片保护着，模样比老姜好看多了，质地则多汁而少纤维，称为「嫩姜」。嫩姜可以生吃、作调味菜以及腌渍後当小菜吃，由於辣味较淡，口感很好，所以小朋友们也可以少量享用。
姜的老家在亚洲，中国自古就有栽培，台湾最早由原住民从南洋引进种植。目前全省各地都有栽种，尤以南投县、云林县、嘉义县、台南县、高雄县、台东县、花莲县及宜兰县产量最大，除了供应国人的需求外，还可大量外销。主要的栽培品种有南洋姜、黄姜、大有姜、竹姜等。
老熟的姜株，会从地下茎抽出花茎，花茎顶端长岀鳞片状的苞，苞多数聚集成椭圆球状，再从苞片内侧开出暗红色的花。由於花的寿命很短，花茎又常常被茎叶所掩盖不易察觉，所以看过姜开花的人并不多哦！
老姜每年都会生出二~四根嫩姜，所以几年後，姜株就会变为丛生状。如果将姜种在乾燥的土壤里，在开阔向阳的环境下，将来生产的老姜就又辣又耐贮藏；反之，将姜种在较阴湿的土壤里，长出来的嫩姜就比较不辣又少纤维，直接当菜或配料利用，很受欢迎。姜从栽种到采收嫩姜，大约需时4~5个月；采收老姜，则需要8~9个月。
在药用上，姜可以袪寒提神、发汗健胃，治疗伤风感冒、恶心呕吐、胸腹胀痛等。也可外敷风湿痛、跌打瘀伤等。 姜还可制成姜糖、姜蜜饯等，常吃可预防感冒。老姜煮汤喝或煮水沐浴，可驱寒杀菌，好处多多。
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