- 陈鸿彬、王仕贤，《台湾农家要览－农作篇》，p311－p316，1997
- http://www.e2121.com/food_db/viewherb.php3?viewid=71&setlang=2
- http://www.canceraway.org.tw/PreventCancer_Show.asp?AppCode=SITEPAGES&ID=357
莲原生於热带和亚热带地区，如中东、亚洲，埃及、伊朗、印度、中国、日本、澳大利亚都产；台湾在1890年由日本引进，在台南地区种植供为蔬菜用，食用的部位为莲子与莲藕。
莲性喜高温多湿的环境，又对土壤要求不苛，适应性高，所以台湾环境很适合莲的栽培，全台各地都有栽培，不过主要分布在台南县白河镇、官田乡、六甲乡、柳营乡和东山乡，与桃园县观音乡，嘉义县民雄乡、水上乡，苗栗县公馆乡，新北县泰山区，花莲县光复乡，以及台北市北投区。
莲藕为莲的根茎，生於水中，粗壮强劲，直形，节间膨大，成五段节，断面有中空有7～9纵行通气孔道，节部缢缩，折断时有「藕断丝连」现象，为一般可食部分，节为藕节，因五节相连故名「莲藕」。
莲藕可生食，也可熟食，或加工制成莲藕粉，并具有润肺、促进血液循环、健胃、增进食慾、止吐、调节食慾不振等食补食疗价值。
莲的栽种品种依生产用途，分为三大类，即以采收种子为主的子莲类型、以采收根茎（藕）为主的莲藕类型，和以供欣赏的花莲类型。其中莲藕类型的特色是植株不开花或开花少，即使开花也少结果或不结果，而根茎（藕）较肥大。
而专供采莲藕的品种以「菜莲」为主，为广东白花种，其植株高大，叶绿色，叶片直径60公分以上，叶柄长更达170公分，直径更有2公分，花为白色，谢後，莲蓬呈浅碗状，莲子为椭圆形，结实数少，每一莲蓬仅10来颗，且小，而地下根茎肥大，节间无沟槽，不过该种的莲藕淀粉含量低，制藕粉率差，所以只适合烹调用，不适合作加工制莲藕粉。
南部约在6～8月间采收，北部则在7～9月采收。
莲藕挑选上以肥白、嫩脆者为佳；清洁：清洗时可用毛刷轻刷，可削皮使用，若发现孔洞中有泥土，需清洁乾净，最好是先整节藕洗完，再切节取段，氧化节面变色则可切除；保存上，买回仍带土的莲藕可用报纸包好，放冰箱冷藏一周，若已水洗者，则需立即食用。
参考资料