- 林春吉，《台湾的水生与湿地植物》，台北：绿世界出版社，2005。
- http://subject.forest.gov.tw/species/aquaplants/035.htm
科别：蓴菜科（Cabombaceae）蓴菜属（Brasenia）
别名：蓴、水葵、露葵、水冻
蓴菜广泛分布於世界各地，主要在北半球温带地区。在台湾，蓴菜藉由水鸟自日本携带而来，其生育环境仅适应於酸性湖沼，所以蓴菜仅生长於宜兰县海拔较高的山区，少数腐植质堆积较深厚之酸性水池或沼泽中，例如双连埤及草埤，不过近年来，在强烈人为干扰与生态的演替下，蓴菜已是濒危的稀有植物。而目前，在双連埤附近已復育二分地。
蓴菜的嫩叶可食用，味美可口，在日治时代，双連埤的蓴菜更曾被送至日本皇室做为御膳菜肴，又蓴菜含有丰富的黄酮及多酚，具抗氧化及抗菌作用。
为多年生浮 水生的草本，地下茎。叶草本。地下茎，。
蓴菜是多年生浮葉性草本植物，具有横走根狀茎，丛生之圆柱狀茎，细长，可匍匐生长，植物体随着原栖地水深可伸长到3公尺。植物体的组织细胞间隙大而多，可增加水中的浮力；另其根和茎的导管不发达，所以植物可由体表摄取水份，不需要靠导管输送，所以导管部的中心大多也都变为空隙。因茎顶端与新葉的背面会分泌一种黏液，所以新株外覆透明胶质，而嫩葉更可加冰糖制作做成果冻布丁，所以双連埤老一辈的人都称蓴菜为「水冻」。
葉互生，椭圆形如同盾牌，长5～8公分，宽4～6公分，基部盾状，葉表面具綠色光泽，葉下表面暗紫色，全缘，下表面常具一凝胶层；葉柄细长，5～19公分，有气室，淡紫至灰綠色，表面具凝胶质。花小，单出，腋生，紫红色；花梗长，自葉腋生出，开花时花梗能伸长露出水面上；萼片3枚，花瓣3枚；果实聚集，瘦果状；种子綠色，米粒大，有胚乳。
蓴菜科（Cabombaceae）又名水盾草科，该科的植物均为多年生水草，也多生於湖泊沼泽中；又除了是多年生沉水植物，该植物科种的特徵为地下蔓延之根茎十分发达，一般来说，该科的物种今发现约有二属七种，即蓴菜属（Brasenia）和穗蓴属（Cabomba），而蓴菜更是蓴菜属（Brasenia）唯一的种。在台湾，蓴菜科植物约是在战後，被以观赏植物功能引进，今归化於宜兰亲水区。?
参考资料