- 台湾蔬果实用百科, 薛聪贤编着, 2000
大约三十年前，芦笋才在宝岛上被大量推广，由於鲜品、加工品（芦笋罐头）和芦笋汁的内外销都很当红，供不应求，所以到处可见芦笋园；从小喝芦笋汁长大的人，或许还以为它是台湾的土产呢！
芦笋的故乡在欧洲较温暖的地方，沿着当地海岸的砂质土地分布，习性偏好开阔向阳、排水良好的环境，海边或河牀最适合种植。它是百合科家族的成员，外型却跟许多百合科植物大异其趣。一般人常误以为是叶子的部分，实际上是芦笋的细小分枝，它真正的叶退化成微小的鳞片状构造。不过，这些叶状的分枝都能进行光合作用，取代了叶子的功能。退化的鳞片形叶子具早落性，所以在嫩笋或较年轻的茎上，才可以看到真正的叶子。
另外，芦笋是多年生草本，高约60~120公分，茎枝下垂，英名Asparagus，别名：龙须菜、石刁柏、松叶土当归等。芦笋用种子繁殖，也可用分株法分岀小株，种半年至一年便可收获了。在台湾，芦笋主要产地是嘉义、屏东、云林等县。
春至初夏是芦笋的开花期，花开在叶状枝间，小小的，白白的，模样相当可爱。花朵凋谢後，结圆球形果实，先绿後红，亮亮的、浑圆的，直径还不到一公分，相当小巧玲珑，秋、冬两季都可以找个芦笋园，好好欣赏红果的美景。
三 ~ 十一月是芦笋的发笋期，芦笋的可食部位是刚冒出的嫩芽。这些嫩芽在出土前，呈白色或黄白色，又肥又嫩，美味无比，价格自然最贵；嫩芽出土後晒到阳光，逐渐变绿，顶端的分生组织还维持脆嫩状态，但中段以下，纤维渐多，较老较硬，下锅前必须摘除，可食部位减少，身价自然比较低廉。
采收白芦笋必须能掌握要诀，才能事半功倍。早晨仔细察看植株旁边的表土，要是看到有潮湿的点或砂土有少许裂缝，就可拨土拔笋，万无一失，真是有趣。
绿芦笋一般用镰刀割取，采收下来後，要先摆在阴凉的地方，并用湿布盖起来，以防止水分蒸发、纤维老化而使品质变劣。
新鲜的芦笋含水量高，亮挺而易折；但如果摆置两天以上，水分渐失，必有变软的现象，原本白色的部位也会转为略带褐红，纤维质增加，影响品质，所以最好趁新鲜时吃完。
芦笋含高量蛋白质和维他命B1、B2、C等，绿芦笋比白芦笋营养价值高。早在西元前两百多年，希腊人就认为芦笋是一种强壮、安神、解毒食品，於是他们开始栽培芦笋来当食物。多吃芦笋可防止血管硬化及高血压，也有利尿、解热的效果，每个人都应该多吃。
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