- 林春吉，《台湾的水生与湿地植物》，台北：绿世界出版社，2005。
- http://www.tari.gov.tw
- http://www.8282.idv.tw/plog/index.php?op=ViewArticle&articleId=303&blogId=4
- http://www.hljh.tcc.edu.tw/teach/校园植物/豆瓣菜/豆瓣菜.htm
- http://nature.edu.tw/resourcecategories/displayarticle/292?page=3
科名：十字花科（Brassicaceae）水芥菜属（Nasturtium）
别名：水生山葵菜、水芥菜、水瓮菜、西洋菜、微子蔊菜、广东芥菜、水蔊菜、水芥、水田芥菜、无心菜、水生菜、无心芥
豆瓣菜原产於欧洲和地中海东部，约西元77年左右，罗马人和波斯人最先利用，并将其视为一种药用植物，用途在作抗坏血病使用，直至欧洲黑暗时代，才被作为野菜食用，据记载14世纪初，英国和法国都有栽培，1750年在德国南部的Erfurt大城有大规栽培，并开始传播至其他国家，如纽西兰、澳洲、南非等，1780年前後传入热带国家和日本。
根据《台湾野生食用植物图录》（1943年出版）一书指出，豆瓣菜在日本治台之前，欧洲人即以食用目的引入台湾，当时台北州大屯山区溪水清流，均有茂盛生长，而且在淡水地区并大量种植的纪录，主要是供应给当时以「淡水红毛城」做为领事馆的英国人。後才传入台湾，近年来已归化於台湾水域，常於水中、水沟边、山涧河边、沼泽地或水田中，可见。
豆瓣菜的嫩茎、叶和梗都可食用，在台湾中、北部有零星少量栽培，不过种植面积小，市贩量也少，仍属於小宗之蔬菜。
豆瓣菜为一、二年水生草本植物，植株高约15～50公分，全株光滑无毛；茎匍匐或浮水生茎长30～50公分，茎圆，幼嫩时实心，成熟後变成中空；茎具多数节，节间短3～5公分，横茎0.3～0.5公分，每节均能发生分枝，和易生不定根，青绿色，但当气温低至5～10℃，或高温达25～30℃时，茎会变为暗紫色；须根颇多，细小，白色，属浅根系植物，只要沿着土面即能生根，且遇潮湿环境须根即伸长生长，又再生能力强。
奇数羽状复叶，圆形，互生，深绿色，气温低时变成暗紫色；小叶片3～9枚，顶端小叶较大，叶形宽卵形、长圆形或近圆形，长2～3公分，宽1.5～2.5公分，先端有钝头或微凹，基部截平，叶缘近全缘或呈浅波状，小叶柄细而扁；侧生小叶与顶生的小叶相似，基部不对称，叶柄基部为耳状，略抱茎。
总状花序，顶生或腋生，完全两性花，花小数多，白色；萼片4枚，2枚较长，另2枚较短，边缘膜质，基部略成囊状；花瓣4枚，倒卵形或宽匙形，长约0.3～0.4公分，先端圆，基部渐狭呈针状，白色，具脉纹；雄蕊6枚，4长 2短，长雄蕊约0.35公分长，短雄蕊约0.3公分长；雌蕊单一，柱头绿色，子房近圆柱形，长0.4～0.45公分。花期约4～5月间。
果梗在果轴上开展着生或向上微弯。长角果，圆柱形而扁，长1.2～2公分，宽0.2～0.4公分，黄褐色，种子每室2行，每荚有种子35～40颗，成熟果荚易裂；种子甚小，扁椭圆形或近椭圆形，棕褐色，表面有稀疏而大的凹陷网纹，千粒重0.15公克，发芽力可保持5年；果期在5～7月。
豆瓣菜性喜冷凉和晴朗的气候，在气温20℃左右与光照良好的环境下，生长迅速，定植後约30～40天便可采收；气温若低於15℃，其生长较缓；温度25～30℃时，虽生长较快速，但植株粗、分枝多，纤维化，品质差。栽种上，宜於浅水且流度不急的水塘，或是湿性水田中栽植，因对於土壤适应力强，土壤选择上可砂质壤土至黏土，不过其生长迅速，需及时供应肥料。繁殖方式可以种子繁殖，或摘取株茎2～3节长的分枝，扦插种植於土面即可，抑或分株，以春、夏间播种和栽植最适。茎节延伸至8～10节後即可以采收。
中文关键字： 水芥菜 , 水瓮菜
参考资料