- 王进生，《台湾农家要览－农作篇》，p261－p264，1997
- http://info.organic.org.tw/supergood/front/bin/ptdetail.phtml?Part=org20080918
科名：豆科（Fabaceae）豆薯属（Pachyrrhizus）
别名：凉薯、地萝卜、田薯、刈薯、葛薯、沙薯
豆薯为多年生蔓藤性植物，原产於中国南部、墨西哥及北美洲等热带地区。台湾约於1984年自中国引进，因适於南部地区栽培，所以目前在南部有零星栽培。
一般来说豆科（Fabaceae）的民生植物，其种子几乎都是可食的植物，但唯独豆薯只能食用块根，其茎、叶和种子都含有鱼藤酮、拟鱼藤酮类化合物等剧毒，人畜严禁食用；特别是豆薯种子的成分毒性极强，5～6颗种子即可致命，误食後数分钟至数小时後，会出现头昏、恶心、腹痛、四肢发麻、血压剧降、眼球突出、瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，以致丧命，所以豆薯的种子，常被拿来作杀虫剂或毒鱼之用。
豆薯的块根肥大，呈扁圆、扁球或圆锥形，含有丰富的淀粉、糖质及水份，肉质洁白、质脆味甘多汁，可生食、炒、煮、腌渍或搅碎做鱼丸的配料。块根多在春季采收，因块根皮薄而坚韧，不易擦伤，细菌也难以侵入，贮藏力佳，完整无损伤的块根，能贮存6个月以上。
现有品种有三种，是依块根形状命名的，
1. 丹锥形种：块根为内锥形，产量多，且贮藏力最强。
2. 扁球形种：块根为扁球形，不论是产量、品质和贮藏力都较丹锥形种弱。
3. 马来种：为近年才自马来西亚引进，为早熟种，块根为扁圆形，产量多，品质佳，且贮藏力也不差。
豆薯挑选上宜选个大、坚实、饱满者，若发现表面出现霉烂，就不得食用，另，糖尿病人不可多吃。
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中文关键字： 凉薯
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