- 刘启祥，《台湾农家要览－农作篇》，p455－p459，1997
- http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=4430
学名：Hemerocallis citrina Baroni.
科名：百合科（Liliaceae）萱草属（Hemerocallis）
别名：金针、黄花菜、萱草花、柠檬萱草、萱萼、连珠炮、真金花、忘忧草、宜男
金针为多年生宿根草本植物。根近肉质状，末端膨大。叶宽线形，7～20片，通常短於花葶。花葶由叶丛中央抽出，花多朵，淡黄色，花被管长约0.3～0.5公分。蒴果为钝三棱状椭圆形。
根据记载，金针原产於中国、西伯利亚、日本与东南亚等地，而台湾则自中国华南地区引进栽培，主要以摘取其未开放的成熟花朵食用，为花菜类蔬菜之一，加工後成品色泽金黄、外型针状，及可供食用之特性，故称为「金针菜」，通常简称为「金针」。又因其花色黄，又名「黄花菜」；古人寄望朋友忘却忧虑，则赠以此花，称「忘忧草」；孕妇相信配带萱花可会生男，故又叫「宜男」。
全台金针菜多集中在花莲县与台东县，主要产地有花莲县赤柯山、六十石山，与台东县太麻里的金针山等地。特别是太麻里的金针山，近来已是着名的观光景点，一片橙黄花海，衬映着青翠山峦，景致秀丽。
金针在外国是以观赏为主，品种多样，台湾也曾有相关观赏用金针品种的选育，如金针花台东选1号、2 号、4 号与5 号等品种，但观赏价值不如预期，仍以食用为主。
金针除可摘取未开放的花朵，加工成金针菜外；也可摘开花前2～3日之幼嫩花蕾，作为新鲜蔬菜使用者，称为「金针鲜蕾」；采收金针地上部植株，取食叶片基部幼嫩组织，称「翠玉笋」；将植株地上部割除後，行遮光处理软化栽培者，则称「萱黄」或「碧玉笋」。
金针菜喜凉爽气候，故多种植於高海拔地区，不过对土壤的适应性极强，一般土壤均可种植，其中又以砂质壤土发育最佳。金针菜的繁殖方式多采用「分株法」，分株定植的工作通常在冬季进行，一般采用双列式种植。
由於长期栽培，金针菜的品种很多，可依其栽培地区的海拔高低，分为高山金针与平地金针，但以高山金针为主要的栽培品种。
1. 华南种，为高山金针品种，栽培区域在北部海拔400公尺，中南、东部海拔800～1000公尺处才能获得稳定量。若海拔偏低，则受温度、日照等因素影响，易产生隔年抽苔、零星抽苔或不抽苔的现象。产期为8月上旬～10月上旬，以8～9月为盛产期。花色橙红，无香气，产量高。
2. 台东六号，平地金针品种，产期为4月下旬～6月上旬，每年5月为盛产。花色褐黄无香气，耐锈病，花蕾除可加工生产乾制品外，也较适合作为金针鲜蕾使用。
另，近年兴起的「金针鲜蕾」，花莲区农业改良场也利用组织培养技术，成功开发出金针鲜蕾专用的金针种类。外观为绿色，花色浅黄，有香气，炒後色泽翠绿，口感佳。
因金针为一年一收的花菜类蔬菜作物，为方便储存，与能全年供应市场需求的目的下，故以采收後加工制成的「金针乾」为贩售。金针乾在制造过程当中，需使用硫化物作为杀菁及防腐之用，以确保乾制品的品质与贮存特性，所以金针乾会有二氧化硫残留量，但也由於二氧化硫残留量经常造成消费者的疑虑，因此业者不断地在更改加工技术，以降低二氧化硫残留量。
金针菜含有维生素A、B群、C和胡萝卜素、天冬硷、卵磷脂、高纤维质丰富及铁、钙、磷等。特别是维生素C，具有增强免疫力的效果；胡萝卜素则具有抗氧化作用，还能保护黏膜细胞避免感染；另其所含的铁质，更是菠菜的20倍，能预防贫血；钙质能预防骨质疏松；此外，金针菜丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动、降低胆固醇。
不过，金针菜在烹调时，需搭配具有油脂的肉类，能促进胡萝卜素的吸收；而金针菜中所含的胡萝卜素，虽不会在高温中被破坏，但不宜加醋，醋含有破坏胡萝卜素的功能。
而新鲜的金针菜「金针鲜蕾」，含有秋水仙硷的化学物质，易引起腹泻、腹痛，一定要煮熟才能破坏。乾品的金针菜则在晒乾的过程中，已将秋水仙硷破坏了。但若担心二氧化硫的残留，可先用热水泡过，使二氧化硫溶於水中。
中文关键字： 金针 , 金针菜
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