- 王进生，《台湾农家要览－农作篇》，p317－p320，1997
- http://www.ytower.com.tw/material/material-search.asp?key=%B2%F2%C2%C9
学名：Eleocharis plantaginea R. Br. Var. tuberose Makino
科名：莎草科（Cyperaceae）荸荠属（Eleocharis）
别名：荸荠、甜荸荠、马蹄、地果、乌芋
俗称「马薯」是荸荠的栽培改良品种，而荸荠原产地在热带及亚热带亚洲，如印度，和北非及太平洋诸岛。
荸荠为多年生宿根性草本，属挺水性植物，根为须根，地下茎则是由根基（肉质主茎）抽出，具匍匐性，分为分櫱茎和结球茎；分櫱茎水平长於土层2～3公分处，茎端会向上抽生叶状茎，另成分株；结球茎匍匐土壤下面，呈垂直走向，当延伸至15～25公分时，其茎端会膨大，形成小小球茎。而每株荸荠会分櫱出生茁结球茎2～3条，无论是分櫱茎或是结球茎，都为圆筒状，直径约0.6公分，呈淡黄色，中空有节。
而球茎可供食用、药用，不过品质及味道较栽培的甜荸荠差，且较小，而於市场上贩售的马薯，便是荸荠的栽培变种「甜荸荠」。
马薯外被棕红色至暗褐色护膜，薄膜有若干环纹，而球茎顶部有大而尖的芽，去薄膜後可见粉白色的肉，质地清脆，并具大量汁液，甘甜，所以有「地下雪梨」的美名，生吃或入菜都很适合，特别是做为狮子头、水饺、汉堡肉的配料，不仅可嚐到丰富的水份，也增添脆度与清爽口感，另也加工研磨成粉，即马蹄粉，或制作成罐头。
马薯适於温暖潮湿的气候，最适生育温度在30～35度间，在适宜的日长及温度条件下，便会进入球茎形成发育期；球茎肥大期以22～26度的温度为宜，又昼夜温差大，更有利於马薯淀粉的蓄积；所以在短日照可以促进球茎形成，即在10月上旬球茎的肥大会转为迅速，加上温度差异变大，球茎发育肥大良好；但日照超过13小时，则会引起茎叶徒长，不结球茎。
马薯，古代称「凫茈」，因凫鸟喜食而得名，而在中国北方称「荸荠」；广东人则因其外形，称之「马蹄」；因外形像栗子，生於泥中，上海人称「地果」；又生於池沼或水田内，外覆黑色薄膜，被唤作「乌芋」。
台湾本地种的马薯地下茎横走，不膨大，广分布在中南部潮湿地，後才由中国引进红皮种和黑皮种两个品种，1954年再从香港引进桂林黑皮後，再於1970年自泰国引进泰国黑皮种。
台湾早期马薯的栽培以北部地区为主，後渐转移至近北回归线地区，过去更有大规模栽培，供加工制罐，後因工资提高，而缩减栽培面积，而现今则以彰化县和花莲县为主要产区，其他地区多为零星种植。
马薯的品种与特性，
1. 红皮种：产量最高。球茎薄膜为紫红色，且薄，种粒稍大、扁圆，肉质淀粉少，脆嫩，味道较甜，无残渣感。
2. 黑皮种：产量低。球茎薄膜为黑色，种粒小，且大小不一，肉质淀粉多，味道较淡，具纤维质。
3. 桂林黑皮：产量较红皮种低，较黑皮种多。球茎薄膜为黑褐色，种粒大且整齐，口感松脆，味浓甜，无残渣感。
4. 泰国黑皮：球茎薄膜为黑褐色，种粒特大且整齐，口感脆，味道佳，无残渣感。
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马薯的采收方式是先将田水放乾，让土壤乾燥，再用火烧去植株地上部後，接着以人工方式，进行挖掘工作。?
中文关键字： 荸荠 , 甜荸荠 , 马蹄 , 地果 , 乌芋
参考资料