- 林子凯、萧吉雄，《台湾农家要览－农作篇》，p475－p480，1997
- http://www.afa.gov.tw/publish_detail.asp?catid=1462
- http://www.e2121.com/food_db/viewherb.php3?viewid=51&setlang=2
- http://www.tari.gov.tw/techcd/蔬菜/果菜类/胡瓜/胡瓜简介.htm
- http://web.igarden.com.tw/magazine/show_one.php?serial_s=819&serial_m=14
科名：葫芦科（Cucurbitaceae）香瓜属（Cucumis）
别名：大黄瓜、刺瓜、刺瓜仔、王瓜
大胡瓜为胡瓜（Cucumis sativus L.）的栽培品种之一，属一年生匍匐或攀援性草本植物，为台湾重要夏季蔬菜，适合煮食和凉拌。
台湾的大胡瓜的栽种集中在彰化县、云林县、南投县、嘉义县、高雄县、屏东县与花莲县，其中，又彰化县为大宗，因其位居台湾中部，气候适合耐寒与耐热的大胡瓜品种，所以一年四季都是产期，3～11月更为盛产期。
台湾早年栽培的大胡瓜品种，多由中国引进，少数从日本引入。但因胡瓜具杂种优势，所以目前台湾栽培的大胡瓜品种，都已改用杂交种。
常见的大胡瓜品种有：
1. 万吉：一代杂交种。植株的侧蔓短而少，结果力强，非常早生。果面平滑而有光泽，果色浓绿，果刺稀少，白色，适收果长约34公分，果重约1公斤。
2. 黑将军：一代杂交种。植株分枝中等，抗病性高。果形端正双头齐，果面平滑，果色青黑，果刺稀少呈白色，果粉多，适收果长约32公分，果重约1公斤。
3. 彩绿：一代杂交种。植株生长旺盛，茎叶粗大，分枝多，抗病性较强，果实耐贮运。果实较长，果色青绿色，果面有皱沟和白色果粉，果刺白色。
4. 彩绿2号：一代杂交种。植株耐热性高，高温期生育依旧旺盛，且果色也不易变淡，侧蔓少。果色青绿，果面有浓绿纵沟纹，白色果粉多，肉厚腔小，果硬，耐运输。
5. 中市9号：一代杂交种。植株生长旺盛，侧蔓多，耐热性较差，抗病性也较弱，结果早。果形中等粗大，果色绿色，白刺，果粉少。
6. 万绿：一代杂交种。植株生长势强，侧蔓较短也较少，抗病性佳，早生。果形粗大端直，果色浓绿，果面平滑具果粉，果刺白色稀少，肉厚，子室小。
7. 绿丰：一代杂交种。植株生育强健，茎叶较少，侧蔓亦少，耐露菌病，中晚生，耐贮运。果形较瘦，果色浓绿，具白色果刺，有果粉。
8. 台农一号：一代杂交种。植株生长强健，抗病性强，早生，早期产量高，产量稳定，果硬贮运性强。夏季高温栽培，果色较浅绿。果实端正，果色浓绿，具果粉，果刺白色稀少，果肉较厚，子室小。
9. 华绿：一代杂交种。植株耐热性强，高温期生育仍强健，且果色不易变淡，分枝多，结果力强，产量高。果硬，不易萎软，耐贮运。果型端直丰满，适收时果长约38公分，重可达1.1公斤，果色绿色，有浓绿色纵沟纹，果粉多，肉厚腔小。
另可依大胡瓜果实为「青皮青肉」与「青皮白肉」来辨识：
1. 青皮青肉，属耐寒品种，盛产季节於冬、春两季。其果肉略带淡绿色，，肉质紧密，口感略带嚼劲，最适用来煮汤或炖瓜仔肉。
2. 青皮白肉，多为耐热品种，产期集中於夏、秋两季。其果肉为白色，水分含量较高，口感较松软，适合用来快炒或制做生菜沙拉。
而大胡瓜在选购上，宜挑选瓜条新鲜、瓜身直而不弯曲，整条粗细均匀，果刺凸起明显，果皮完整，没有水伤、撞伤或病虫害伤痕者，并且要避免果实软凹或皱缩的。?
中文关键字： 大黄瓜 , 刺瓜仔
参考资料