- 行政院农业委员会《台湾维管束植物简志》
山莴苣，或称它”鹅仔草”也可以，是平地常见的大型1或2年生菊科草本植物，可长到高达2公尺，茎中空，有乳汁，叶子的形状多数扁长形，从较典型的长椭圆型、披针型到线型都有，有时叶缘有深羽裂，有时却全缘，总归一句，就是变化多端啦。相较於叶的多样，它的花与果在个体间的差异就非常小，这也是我们用以辨识它的依据。山莴苣的花呈黄色，为标准菊科植物特有的头状花，总苞呈卵球形，由4至5层的苞片整齐排列而成，乍看有点像是鱼鳞或是松果，植物分类上习惯以覆瓦状排列来形容，造型非常可爱有特色。果实属瘦果，小小黑黑的聚在一起，每一个小种子上有和浦公英(也是菊科的植物)一样的白色冠毛，用以随风传播，只不过山莴苣的瘦果长得扁扁的，两侧边还会扩张呈翅状，这也是它身为”翅果菊属”一员的最大特色。
山莴苣，一听这名字不难猜到它是种可吃的野菜吧，可是山莴苣可是长得一点也不像莴苣喔，这是因为分属菊科及十字花科的他们并没有较近的亲缘关系，唯一相似的可能就是都可以食用这一点吧。台湾原住民就常用其叶与芽炒菜或煮汤，其中排湾族还会以其幼芽部分加入米饭中一起煮，煮成半乾半湿的”比那沙嘎少沙玛”(我想应该有点像高丽菜饭吧！)。不过既然都说是种野菜了，口感味道自然不能跟市场卖的蔬菜相比，会多份苦味及青草味，在此偷偷告诉你们个小技巧，就是烹煮前先过个热水，可以去除那股苦味及涩味，自然会好吃顺口许多(此方法也适用於其他野菜喔！)。
早期农业社会物质较缺乏，很少用饲料喂养牲口，人们便常摘取高大又随处可见的山莴苣来喂家禽，所以它也才有”鹅仔菜”的别称。
＜＜山莴苣小档案＞＞
学名：Pterocypsela indica (菊科 翅果菊属)
中名：鹅仔草
别名；马尾丝、山莴苣
分类特徵：
高大、直立的1或2年生草本，高可达2 m。叶形变化极大，线形、长椭圆形至披针形，叶全缘至深羽裂。舌状头花，繖房、圆锥状或总状排列；总苞卵球形，总苞片4-5层，覆瓦状排列；舌状花花冠为浅黄色。瘦果黑色，扁平，椭圆形至卵形，两侧扩张成翅状，具明显的短喙。
分布及生育地环境：低至中海拔之向阳的开阔地。
备注：在此处中名认定以台湾维管束植物简志为基准。
参考资料