- 行政院农业委员会《台湾维管束植物简志》
说起「芋头」，大家肯定都吃过，冻芋头、芋头酥、芋仔冰、芋头粥、芋泥面包，还有许多许多…，透过厨师的巧手，芋头作成一道道令人垂涎三尺的美食佳肴，无数的人为它特有的香气、甜味及绵密的口感所着迷。
在台湾主食还是以「稻米」为主，其次是「小麦」，芋头再好吃也难登主食之位。但在多数热带地区，芋可是他们的主要热量来源，被视为最重要的粮食作物，餐餐缺之不可。不过可别这样就以为所有种类的芋都可以吃喔，其实就芋所属的天南星科植物而言，多数是有毒的，其下的芋属当然也不例外，它们全株富有植物硷，，误食会造成口部、喉部及胃部的灼痛感，严重者会有心律不整现象；而黏液含有草酸钙结晶若接触到皮肤，会引发红肿搔痒的反应，程度视个人体质状况不同。而我们日常食用的芋头是经过多年育种减毒选别後的品系，所以毒性甚低。小时候有听过老一辈的人说过：芋头毒，吃多不好。这一席话实非无稽之谈。
在台湾的芋属植物，其中山芋在野外算是十分常见又毒性低的物种，常被人们采取食用以获取所需的淀粉和糖类，是很实用的野外求生植物。另还有一种「姑婆芋」在台湾分布也很普遍，不过它就是有毒性了，不能随便拿来吃。要辨别两者其实很简单，无毒的山芋，叶型较小，叶上表皮有细毛成雾状质感，会使在叶面的水滴凝集成圆润的水珠，叶的尾尖不明显；而有毒的姑婆芋，叶质感较亮绿，水滴却会在表面散开，有尾尖叶边缘常成波浪状，这样大家会区别了吗？
但是为了身体健康着想，建议野外食用这类植物时，可将其切成细条状，放入流动的溪水中冲泡一晚，这样可确保含毒素的乳汁被稀释流去後再烹调，比较能安心的吃用。
另外一提，山芋的花是天南星科植物特有的佛焰花絮，也就是种中央独立一根花轴被一片大型总苞－”佛焰苞”包覆的特殊结构，不知佛焰花长怎样？去过阳明山竹子湖采海芋吗？跟你说喔，海芋也是天南星科的植物，它那特殊的花型就是所谓的佛焰花絮，白色的那片就是佛焰苞，山芋的花跟「海芋」的花有些相似只是没那麽美，是绿色的罢了。
＜＜山芋小档案＞＞
学名：Colocasia konishii (天南星科 芋属)
中名：山芋
别名：台湾青芋
分类特徵：
高大草本，地下茎近直立，长约10 cm，具肉质球茎。单叶大，叶片阔卵形或卵心形，盾状，先端锐尖或圆，基部心形；叶柄绿色。佛焰苞直立，管状，宿存於开口处内缩；花序短；雄花区与雌花区常由中性花隔离，花序轴前端渐变细；子房1室；胚珠多数，侧膜胎座。浆果。
分布及生育地环境：低至中海拔森林下层或溪边潮湿地区。
备注：台湾特有种。
参考资料