- 慈姑http://www.hljh.tcc.edu.tw/teach/%E6%A0%A1%E5%9C%92%E6%A4%8D%E7%89%A9/%E6%85%88%E5%A7%91/%E6%85%88%E5%A7%91.htm
学名：Sagittaria sagittifolia L.、Sagittaria trifolia Linn.
科名：泽泻科（Alismataceae）慈姑属（Sagittaria）
别名：慈菇、水芋、水芋头、剪刀草、三脚剪、铰剪仔草、野慈菰、剪刀草、菇燕尾
原产地：中国、缅甸、爪哇、菲律宾、琉球及日本
分布：产於台湾全岛低海拔水田、沼泽地、沟渠或池塘。
慈姑花为多年生草木，泥地生或水生，在水田、水沟、泥地均容易生长。慈姑全株柔软，脆弱易折，末端为小球茎，称「走茎」，在一年中可连生12个子茎，子茎与母根连在一起，有如被慈爱的姑姑呵护着，故叫慈姑。慈姑叶片呈箭形，先端尖锐，像剪刀一样，故又称「三脚剪」，每年八、九月从叶腋产生腋芽并不向上生长，而从叶柄间伸出匍匐茎，入於土中。慈姑花序总状，花茎长约30-70公分，有时在基部分枝，花3-5朵轮生，雄花位於花序上方，雌花位於下方，花瓣为白色，雄蕊与雌蕊均为多数，单花聚合果由多数小瘦果所组成，小瘦果有翼。慈姑夏季开白花，秋季结果实，种子会发芽生长，做有性生殖，也可以使用根茎做无性生殖。
慈姑的根茎洗净後可以煮熟食用，嫩叶滚烫去苦涩味後可以炒食，所以在台弯光复初期民生困苦，贫农常以根茎当作主要的食物。而慈姑的花与茎叶都具有观赏价值，适合盆栽或庭园丛植。慈姑不仅可食用及观赏，慈姑更是中药材，慈姑性味甘、苦、凉，全草具有清热止血、解毒消肿、散结的效用，而球茎捣汁服用，可治难产、胞衣不下。
中文关键字： 水芋头 , 剪刀草 , 三脚剪 , 菇燕尾 , 泽泻科
参考资料