五妃庙建於明永历三十七年（一六八三年），明末宗室宁靖王的五位姬妾的长眠之所，也是台湾少数仅存的明郑时代史蹟之一。当年，清朝派出明郑降将施琅攻陷台湾，朱术桂自杀殉国前，将财产分给五位妃子，袁氏、王氏、秀姑、梅姐、荷姐五人。这五位妃子却抢先在宁靖王府自缢，朱术桂将妃子葬在府城南郊桂子山，称为「五烈墓」，清朝乾隆年间才改为「五妃庙」。五妃庙旁还有座小庙称为「义灵堂」，供奉的是宁靖王的总管太监。五妃自杀後，宁靖王嘱咐总管太监安葬五妃，总管太监安葬五妃後，就当场自缢，後人再建庙，供奉表彰他们的气节。而宁靖王与元配则合葬於今高雄县湖内乡。
五妃庙建筑最大的特色在於墓塚与庙宇紧密相连，墓碑就直接嵌在前方祠庙的墙面上，刻着「宁靖王从死五妃墓」的字样，是典型「墓庙合一」的阴庙。五妃庙为一单殿式庙宇，其殿用硬山式的燕尾翘脊屋顶；正殿前立四柱歇山马背式屋顶的拜亭，庙门绘以手捧壶、桃和石榴的侍女，以及手捧鼎炉、牡丹的太监，异於一般庙宇的庙门彩饰；门的左右为红色的院墙，连接左右两护龙的山墙面，与三弧形的马背屋顶脊，构成高低起伏的外观。庙的左前方有「五妃之碑」，详述五妃庙沿革，并歌颂五妃节烈。庙门石联上刻着「殉难芳名胜蹟，千秋五烈遗徽」。而正殿屋顶下的有八根楹架，与一般庙宇采奇数楹架不同，这是匠师建庙时，遵循「阳奇阴偶」的民间禁忌所致。
殿前悬有一匾「名留青史」，柱上对联曰：「王尽丹心妃尽节，地留青塚史留芳」，这是歌颂朱术桂与其五妃的对联。内殿高悬「贞灵咸着」匾，「血化一元鸟哀帝魂，香流五桂花是女贞」对联并列。殿内端坐五尊五妃神，案上置有刻着「五妃墓」的石香炉，并供有梳妆用品，极具特色。
五妃庙位於台南市五妃街二○一号，最近一次修复於民国八十六年落成，修复时用色方面较有限制，要适度的降低色彩的明度，如原本庙里的红柱就要施予暗红色做仿古之效。庙宇中环境幽雅，空旷开朗，三百年来香火持续不辍。根据《府城传统画师潘丽水作品之研究》内文记载得知，由於潘丽水随年岁增长，体力无法负荷长期之工作，尤其需长时间住在外地工作时，便会将部份工作交给潘岳雄来完成，而他自己仅需处理其中几个较重要的部份。其中以1960年其父春源翁的退休，与1976年长子岳雄的出师做为分期点，将作品数量共分三个时期，前期共 2座，中期共36座，而後其则达41座（另外有 5座未知其年代）；因此我们推算潘岳雄与其父亲完成的作品约有41座，在加上於父亲丽水过事後自己所独立完成的作品，最少也有四、五十座。
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