- http://www.bolero.com.tw/index1.htm
「波丽露餐厅」是由廖水来先生於1934年（民国23年）创立，该餐厅位於当时最繁华的大稻埕，即现台北市民生西路与延平北路交叉口，并且以法式餐点，如法国乡村鸭子饭，和精致西点、咖啡闻名，至今波丽露餐厅依旧维持这风格，更是台湾现今仅存最具历史的西餐厅。
原在日本人所开设的西餐厅学习厨艺的廖水来先生，受友人的鼓励自行创业。因喜爱音乐，便以法国作曲家拉威尔於1928年完成的管弦舞曲《波丽露》（BOLERO），来为自己创设的餐厅命名，而且将餐厅装点得美仑美奂，营造浪漫情调，让顾客一再回笼。
为了不辜负《波丽露》是一首旋律优美、节奏明快的乐曲，廖水来先生更专程到国外，购买一流的音响，亦促使「波丽露餐厅」更具高雅，更一度把音响摆在店门口，不吝让路过的人一同欣赏悠扬古典音乐，同时也吸引了上门人潮，和许多社会名流在此聚会。特别是台湾光复後，「波丽露餐厅」成了文人聚会的地方，李天禄、古龙、詹天马、周添旺、邓雨贤等音乐、艺文界人士经常约在这，一起谈文学、谈绘画、谈音乐和谈创作，谈理想。台湾前辈画家林之助先生，更说过「波丽露餐厅」是推动台湾文艺复兴的气流。
除文人雅士相约在「波丽路餐厅」外，特别是因正值台湾经济起飞的年代，有许多企业家会选择在家餐厅与外商签约，而争取不少外销订单。又，那年代民风纯朴保守，「波丽路餐厅」不但成了相亲的好地点外，也是一对对的情侣许下海誓山盟的场所。甚，当时还未有画廊，「波丽路餐厅」却已经是艺术品交易中心了。
而廖水来先生去世後，「波丽路餐厅」已经由原来的一间店，扩张成两家店，分别是廖水来先生大儿子的「波丽路本店」，和二儿子位在「波丽路本店」隔壁的「波丽路」。
参考资料