香蕉表面的黑色斑点是什么？
2012-01-19 20:12:16   来源：   点击：

1 个答案

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  如果你说的是香蕉皮上的黑点的话，它是香蕉皮里面的酚类被聚合成多酚或者酚胺氧化造成的。一般有两种方式产生：放置太久，导致细胞组织老化，PPO催化氧气和酚类生成聚合称多酚，产生黑色斑点。冰冻时间过长并拿出室温放置，或物理碰撞，导致细胞组织破裂，酚胺释放出来在多酚氧化酶的作用下被氧气氧化产生棕色的聚合物，出现黑色斑点。ps：记得以前看过文章说，在极端情况下，冰冻时间很短，即使细胞膜破碎，但是液泡膜没有破碎，导致有关物质没释放出来，依旧不会快速变黑。