为什么素食餐馆价格普遍很贵？
2012-01-19 20:14:32   来源：   点击：

3 个答案

• 答案 1：

  因为消费的人相信这里的所有事物都健康，就忘记成本了。其实素菜馆的成本便宜多了。因此我从来不去。

• 答案 2：

  小迪，此题邀我答，没找对人啊。我这个人，喜欢的是路边小店，只要是川黔湘及江苏盐城一带的口味都行，记得是在武汉上过几次素食店，也没去想过价格。现在我按常识猜想一下：想起来，素食餐馆的菜是比较贵，但这个贵，是我们拿日常购菜的价格去比较的。其实和上其他餐馆吃荤菜比，未必就贵。绝大多数人，是吃荤菜的，上素食馆的人少。开餐馆要根据食客的需要，所以首先他就少了。毕竟又有一些人要上素食馆，总还得有那么一点，通常还难找。一般人不会注意到客流量和赢利的关系。简单算一下账就明白了。现以天为单位来计。假定一个素食店，每盘菜１０元，半斤菜一份（去损耗后，至少要半斤），菜及油料等，至少要耗去１元钱。如能买出４００份菜，每份菜１０元，销售收入是４０００元。４００份菜，按每桌５份菜４人食用计，就是８０桌，中晚餐各５０桌。素食馆一般都小，达不到这一规模。再假定，租一个有这样容量的门面，一天要花１０００元。雇工及厨师至少５人，再花１０００元。一份菜，去损耗后要半斤菜，再加上油料佐料等，要花１元钱，就是４００元。再加上水电费、税费等５００元，就是３０００元，还剩１０００元。每月的纯利是３万元。这是按天天中晚餐均满桌来计算的。实际上，中餐客人比较少，按平均７０％的上桌率算，销售收入变成２８００元，门面租金和人工工资２０００不会减少，如按固定税费，水电费则几乎没什么减少，就算４５０元。菜等原料减少３０％，要花２８０元。总计为２７３０元。这样一算，能剩下的是８０元了，就没有多少盈利了。在这种情况下，店家只有两个办法：一是进一步提高菜价；二是争取上桌率。如果没有点绝招，没有有点好吃的招牌菜，搞点什么野生菌之类的说法，冒叫一下价格，能争取到较多的食客，经营上还是艰难的。相比于其他荤菜店，能打马虎眼的地方不多，这就是素食店为什么少和价格贵的原因了。这个想法是不是大体可以，请有研究者纠正。

• 答案 3：

  因为目标消费群体较少，必须高利润支撑。