同样的咖啡机和操作前提下，用鲜奶打奶泡，是否奶的品质更好，打的奶泡就会更好？
2012-01-19 17:29:23   来源：   点击：

4 个答案

• 答案 1：

  1、牛奶适不适合打奶泡，主要看脂肪含量，脂肪含量高的更容易打出细腻绵密的奶泡； 2、这和直接饮用时选牛奶的标准不同，直接饮用的牛奶因人而异有人会选高钙有人会选低脂； 3、打出的奶有粗的气泡就算不上好，上层很绵但下层还是清水或者打好的奶放个半分钟就都松懈了，也算不上好。比较好的奶泡应该是细腻、绵密、持久的。

• 答案 2：

  国产牛奶打奶泡最好的是雀巢的（这是业内共识，非广告），餐饮1L装的全脂牛奶。如果稍微冷藏一下，打发效果会更好。持久度和细腻程度也都是最好滴！ 以前星巴克用的雀巢，现在用的八喜。 蒙牛的也可以打，不过持久度不是很好。不是太讲究的话蒙牛可选。 再补充一点背景知识： 牛奶的打发是通过打发使原有的脂肪球变成更小的脂肪球，增大牛奶液面与空气的接触面积，使得尽量多的空气被脂肪球包围形成一个泡沫空间结构(即我们看到的奶沫)。 另外一个个脂肪球之间是被一些活性物质(主要是蛋白脂)和结晶脂肪连接起来的。这个结构决定了奶沫的细腻、丰富程度和持久性。

• 答案 3：

  脂肪含量和奶温很重要，同时，部分牛奶使用增稠剂之后打发的效果也会很好，不过.....

• 答案 4：

  一般是雀巢的好一点，控制好温度，时间