为什么人更喜欢吃加热过的食物？
2012-01-19 17:31:38   来源：   点击：

7 个答案

• 答案 1：

  这个问题可以分成两方面来看：为何人更喜欢吃热的食物和熟的食物？从加热角度来看，主要是为了消毒杀菌。通过煮沸或是其他的烹饪手段可以杀灭大多数的细菌和寄生虫，减少了因不净饮食引致的各种疾病。这也是我不太喜欢用微波炉的原因。尤其是从冰箱冷藏室拿出的食物，仅仅通过微波炉加热到适口的温度，不足以达到灭菌的目的。而冷藏室内4摄氏度的温度绝不能防止细菌滋生，还是通过蒸煮炒过才靠谱。从烹饪的角度来看：1、主要是蛋白质变性后更容易为人体吸收，蛋白质变性后，人体消化酶易作用于肽链，易于消化。烹饪是最常见的热变性。酸奶、松花蛋等食物虽然没有加热但是通过酸、碱的作用一样达到了蛋白质变性的结果。2、加热可以影响食物的质地，这就是火候的重要性。蛋白质适当的变性凝缩可以令食物产生更好、更鲜嫩的口感，但过度烹调，蛋白质变性程度过深，就会产生“老”的口感。3、加热可以影响食物的香味。蛋白质变性降解的产物中有谷氨酸，加上盐中的钠，生成谷氨酸钠而有鲜味。而脂肪降解后会挥发产生大量芳香族物质，散发着特殊的香味，刺激食欲。所以加热后的食物更香。而温度本身我看来是最不重要的，确实一部分人偏好温热饮食，可能是因为对胃的刺激更小。但各种冰淇淋的爱好者估计不会赞同。比如我就非冰水不喝。

• 答案 2：

  蛋白质变性之后更好吃热了适应人体体温内环境

• 答案 3：

  进化。不喜的人都死了。

• 答案 4：

  味道好

• 答案 5：

  我主要是胃不好

• 答案 6：

  对火加热食物几万年来传统的遗传适应吧……？（我猜的）

• 答案 7：

  热乎。