浓缩还原果汁为什么味道和鲜榨果汁不一样？
2012-01-19 17:32:23   来源：   点击：

3 个答案

• 答案 1：

  主要有三点原因吧。１、浓缩果汁则是在鲜榨果汁的基础上，通过浓缩（通常是真空浓缩）的工艺把相当一部分水分蒸发掉得到的。在水分蒸发的过程中，有一部分香气成分会损失掉。虽然现在大部分厂家的生产设备都有了香气回收装置，但是收集的结果还是不尽人意。２、在浓缩果汁生产过程为了防止果汁变色，一般在护色工艺中要加入护色剂，或多或少会影响其口感。３、浓缩果汁保质期较长，至少12个月。在储存期间，也会有一些风味物质损失掉，同时一些影响口感的新物质生成。浓缩还原果汁，是指在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水后，得到的制品。 一般而言，浓缩还原的果汁和鲜榨果汁口味应该相近。如果相差得比较远，则有可能用来还原的“浓缩果汁”是伪劣的人造果汁——一种主要有糖浆、酸味剂、香精勾兑出来的东西。

• 答案 2：

  防腐剂，添加剂 的原因罢？

• 答案 3：

  加工时巴氏灭菌环节影响果汁香气成分