去法国一定要尝的美食有哪些？
2012-01-19 17:37:05   来源：   点击：

7 个答案

• 答案 1：

  在法国待了很多年，受法国的饮食文化影响，养了小半个法国胃，个人认为不能错过的美食有如下几个，不完全，基本属于个人喜好。 主食： 生蚝，一定要是刚开壳带着海水生吃，至多淋点柠檬汁，那种鲜美是无所能及的。注意生蚝是有产地质量和级别之分的，不展开说，但是不同产地和级别的生蚝，差别极大。比较极品的是到生蚝产地做潜水，然后在海底取生蚝直接吃...当然这不是所有人可以做到的... 黑松露调味的食品，比如布列斯鸡。 Confit de canard，炖鸭腿，这个法国各地都有，西南法出名的是Cassoulet，咸鲜糯软，比较贴近中国人的口味。 Foie gras，不好意思还是要提到鹅肝，实际上在法国吃到的大多数是鸭肝，作为配菜的话确实很销魂，当然另一方面鹅肝的养成，绝对比狗肉高尚不到哪里去... 各种鱼的做法，有煎有烤，从dorade，到maigre，到bar，还有各种虾蟹类，每个人，每家店的做法都不一样，作为平日果腹或品尝都适宜。 法国人家里面常见的，街头也常吃的焖Moule（贻贝）配薯条，可以用来打牙祭。 餐馆里面也常见煎羊排，炖猪肉，烧兔肉，烤鹌鹑，香菜煎猪肝牛肝等。 蔬菜上的配合，除了生菜里面的生菜叶子，西兰花，菜花，扁豆，青豆，茄子，西葫芦，红白萝卜，青红肉椒等，都是可以蒸炒熟后配合荤菜的。西红柿也是生熟两吃，巴斯克地区还有比较特殊的西红柿炒鸡蛋...总之，善于发现敢于尝试的话，种类其实很多。 比较普遍的食品，比如牛排什么的就不说了。 面点： 新鲜出炉的长棍面包，本人在国立面点学院见习过一段时间，脆脆作响的外壳，松软温热的内里，加上四溢飘洒的香气，长棍实在是非常理想的零口和主食. Croissant，牛角包，早餐必备。 Brioche 法国奶油面包，其中以g?che最为香浓... 必须要说的是，法国是用新鲜奶油的，而面包业更是有严格的行业标准将其限定称为小手工业而不是大型工业，大家熟知的Paul，就无权使用Boulangerie这个名头，因为它的面包有工业生产和冷冻半成品的过程，而Boulangerie是不允许这样的，都是当天做，当天卖，剩下的放街头或者交慈善。 甜点： 应该说，法国甜品店里的都是极品，从éclair到madeleine，应有仅有，而且原料新鲜，几无人工材料，非常值得一试。比较有特点的几个介绍如下， Macaron，杏仁小圆饼，非常地道的西法甜点，但是法国各地都有，常见的是五颜六色形状标准的macaron，但是有的甜品店也会提供原始的macaron，虽然更干更脆没有改良过的温润口感，但也别有风味。 Canelé，西南法的糕点，风味独特，外焦内嫩，但是非常的甜。 Creme br?lée：法式炖蛋，基本上所有的法国餐馆都会提供，吃时用小勺敲破焦香的外壳即可 Mont blanc栗子蛋糕，最出名的一家就是巴黎的Angelina，一定要尝一尝。 当然还有奶酪，这个本人不是非常熟悉。 最后要说的是，法国食品的丰富程度，不下于中国，食材来源业相当广泛，甚至甜品里面也有豆腐做底料的，法餐的熟食区也会有法式卤猪脚之类的食品。短短的回答自然不能尽举。总体来说，法式烹饪讲究保留食物的原味，调香多使用自然香料，讲究盘面和餐桌艺术，所以，非常建议去体会一家米其林餐馆，几星不重要，3星也有不思进取的，1星也有非常出众的，但是其服务，餐饮过程和菜品创意及质量，都非常出众。鲁昂的Les Nymphéas，巴黎的L’Ambroisie，里昂的Pic，图卢兹的L‘opera（非米其林但培养出很多米其林厨师），波尔多附近的Ch?teau Cordeillan Bages，都给我留下过极深的印象，主厨致谢的时候的谦逊与和蔼，于他们的创意和敬业结合在一起，更是令人感慨。当然，一般的餐厅，大多也不会很差，很多好餐馆，就在街头。 给一个我们博客的连接，希望能有一个更开放的视角: chanbear.wordpress.com/category/gastronomie-餐厅/#

• 答案 2：

  只说一个，让号称不爱吃甜品的我都忘不了的： Pierre Herme 的 Macaron 虽然这家店出名是在日本，但是巴黎6区的Bonaparte总店有很多令人难忘的味道。例如“三种香草”味：香草产自欧洲、大溪地、东非的三个地方，味道相得益彰。 与其他Macaron不同的是，这家店的味道是复杂而有层次的。绿茶味不单单是绿茶的味道，甚至刚进嘴的时候都不觉得是绿茶；而玫瑰味也不仅仅是玫瑰，更多了融合了各种说不清的水果和香料的味道。 顺便一提，这家店的黑巧克力也是相当不错，在店外面排队的时候，店员会出来免费派发。

• 答案 3：

  推荐Moule, 法国贻贝，做法多也都很美味。在法国西北沿海和比利时境内属大排档类型，搭配着薯条一起吃，价格公道非常受欢迎。里尔市每年的九月都会有一天是MOULE节。

• 答案 4：

  看是要吃法餐、意餐、东南亚菜还是专门吃甜品什么的。选择很多。如果让我说一个一定要尝，那就是法国的面包，而且是面包店现烤出来的法棍、牛角包和巧克力包。每个地区也都有地区美食，不一而足。

• 答案 5：

  我还以为会有人说蜗牛或者鹅肝之类的

• 答案 6：

  法式血鸭，其他不介绍了，自己百度吧

• 答案 7：

  moule 确实不错，便宜，美味。moule节上，lille市中心的有名餐馆门口都会堆着高高的moule壳堆~~谁家的堆得最高，说明谁家的最好~~