西红柿炒鸡蛋怎么做才好吃？
2012-01-19 17:37:08   来源：   点击：

35 个答案

• 答案 1：

  我的经验，从文怡那学来的窍门：1 把西红柿放火上烤10秒可以去皮，去皮的西红柿口感纯粹2 鸡蛋里面搁点水能够隔油3 个人喜欢西红柿切薄片看看我做的：xiachufang.com/dish...方法和敲门在这：xiachufang.com/recipe...另外网站右侧还有几个版本的西红柿可以参考。

• 答案 2：

  我热爱烹饪，我的经验是自己总结的，不是网上抄的。1. 鸡蛋要充分打散，一个方向，让更多的空气在蛋液里面。2. 炒的时候放糖，但是不能唱出甜味。微小的甜味可以让味道更有层次。3. 放一点13香。4. 放点水。

• 答案 3：

  西红柿炒鸡蛋做法上哪有那么多窍门……这种基础菜好不好吃，八成是原料问题。西红柿炒鸡蛋一定要用那种能炒出汤的西红柿，具体挑选注意两点：1. 手感：一定要挑那种软一点能按动的西红柿。硬的不可能好吃，而且如果硬的还特别红，十有八九都是催熟的——也就是切开以后果肉泛白有硬块的那种。如果你用这种西红柿炒鸡蛋，结果一定悲剧。2. 季节：个人观点别管农业怎么发展，还是尽量吃时令菜。比如六七月的西红柿汤水自然多，一块多的都很好吃。而冬天的大棚西红柿3-4块的好吃很少，只有那种特别贵的净菜才有可能及格。p.s. 饭店的西红柿炒鸡蛋炒得好有哪家？从来没觉得这种菜饭店有自家炒得好……

• 答案 4：

  1、油放下去之后不要马上把打好的蛋放进去，把油烧热，把锅周围也用油过一遍。2、油热了之后把鸡蛋顺着锅倒进去，因为锅周边也都沾上了热的油，所以鸡蛋马上就会鼓起来3、然后马上把鸡蛋炒开，一炒开就盛起来，不调盐。这样的话鸡蛋就会做的显得很多并且很嫩。4、然后再炒番茄， 要把汁炒出来，可以稍微用锅铲压一压。5、汁炒出来之后再把鸡蛋放进去，稍微对一点水，要调一点糖，这样那个汤汁就不会太酸，味道更好。6、再就一样了，放盐，加一点点味精，起锅就好了。

• 答案 5：

  看你喜欢吃哪样的了。有些人喜欢吃分得很开的，有些人喜欢吃炒得很化的。我个人喜欢西红柿熟，但鸡蛋正常成块。诀窍就是先分开炒，再合炒。1、鸡蛋先搅均，再下锅翻炒，然后装出来；2、再炒西红柿（可以在下锅前整个放沸水里煮去皮，它会自动掉皮，然后切块时把蒂也去了），西红柿炒得7成熟再放之前炒熟了的鸡蛋；3、一起炒到相互入味，不能太过，装盆后可放点葱花。

• 答案 6：

  主要的两点：1，打鸡蛋时候稍微放一点料酒；2，西红柿要去皮，炒时候多放油，西红柿一定要炒软烂，这样里面的番茄红素才能发挥出来；然后少量的放一点糖，平衡酸味；

• 答案 7：

  建议用番茄酱去平衡酸味，保持口感适中，不要直接加白砂糖

• 答案 8：

  1，西红柿的选取 个人偏爱个子偏小，红，较软的西红柿。多汁，味甜2，鸡蛋的选取，门道太多，其实新鲜的即可3，打鸡蛋时加入花椒粉少许。炒鸡蛋把握火候，不能太小，最好鸡蛋略微有深黄色时出锅备好4，单独炝锅炒西红柿，块要切适中，食指一指节大小即可（别切到手）5，加入鸡蛋翻炒，如喜欢多汁可适当加入水盐适量加，糖少加，不为甜，为提鲜最后，好不好吃还得看个人口味

• 答案 9：

  真该组织楼上各位集体炒一次。

• 答案 10：

  鸡蛋炒老一些和炒嫩一些是两种做法放糖和不放糖又是两种做法看你喜欢什么口味了

• 答案 11：

  鸡蛋里加少量（一定是少量哈）清水和料酒口感会比较好

• 答案 12：

  打鸡蛋时放少许清水，打出泡泡来，先炒鸡蛋，嫩了老了看你口味盛出锅，然后炒西红柿，快熟了为宜，把鸡蛋放进去，翻炒几次，出锅，OK了

• 答案 13：

  门道还真不少啊，我是最简单的，先单炒蛋，再单炒西红柿，出锅前几分钟混合一下！

• 答案 14：

  我一般是分开做番茄和蛋。番茄，切好小块（两个大拇指大的），热油，葱姜蒜，放番茄。炒，到颜色有点黄的时候，捞起来。蛋，打散，小火，做个造型，在分割成几块。放点葱花，马上放番茄，然后勾芡，料酒，蔬之鲜，一定要放香油。这样出来的，有点甜，也很香。

• 答案 15：

  先炒鸡蛋，炒鸡蛋时候可以稍微搁点水、盐，油可以略多一些，不喜欢太老的鸡蛋的话，就把火调小一些，这样不容易炒焦然后炒西红柿，大火，放盐，等炒到皮掉了、西红柿的汤汁挺多的时候倒入鸡蛋，再稍微炒下，就ok了可以放点小葱，会比较想，颜色也好看~

• 答案 16：

  选材很重要，要想好吃，就的选择好的材料

• 答案 17：

  哈哈，我的拿手菜。鸡蛋打匀，先炒，油不用太热，翻两下起锅。西红柿切稍微薄一点，等西红柿炒的差不多的时候，把之前炒好的鸡蛋放进去。有些人喜欢吃鸡蛋和西红柿都是块状的，就炒的时间短点。我老婆喜欢吃鸡蛋和西红柿混在一起炒的有点糊状的（加点老干妈，拌饭吃），所以每次就多炒一会。

• 答案 18：

  先炒蛋（打蛋时加葱花）。西红柿炒时先用 蒜 爆锅（可以放姜，但不要放葱）。之后加蛋，加盐，糖，出锅。蒜 爆锅的味道很妙，可以尝试一下~

• 答案 19：

  1.鸡蛋里加料酒，打得鸡蛋起泡沫，炒出来的鸡蛋比较嫩2.番茄要用水份多的，这样炒出来才有汤3.炒完后可以加些糖，醋--这得看个人口味

• 答案 20：

  1、打鸡蛋的时候朝一个方向搅拌，加点清水和料酒。2、先炒鸡蛋，炒鸡蛋的时候放咸淡。3、鸡蛋盛出放西红柿，我感觉好吃的西红柿炒鸡蛋都是偏甜的，所以我都喜欢多放糖。出汤了就可以出锅啦~~

• 答案 21：

  1. 西红柿(一个,较大)在热水中浸泡后去皮,切块. 鸡蛋(2个)打散,加少许水,盐和油.2. 锅烧热入油,油热后倒入蛋液, 蛋液初初凝固后捞出.3.下西红柿,翻炒,加盐.出水变软后将蛋倒入, 一起翻炒,可根据口味加入少少葱花和糖.4. 翻炒几下就可装盘了,炒久了蛋就老了,西红柿也蔫了

• 答案 22：

  （一份量）主料：西红柿半斤，鸡蛋三两，大油1.5两，味精0.1钱，白糖3钱；做法：1.将西红柿用开水泡一泡，剥去外皮，切开，去籽，再切方丁，放于一碗中。2.鸡蛋打破，放于碗中，加盐0.2钱，用筷子调匀。3.锅烧热，放入大油一钱，把鸡蛋下入炒熟，倒在碗内；锅回火上，再下底油，把西红柿放入，颠翻两下，即下盐、味精、白糖、鸡蛋，搅拌均匀即成。重点是分开炒，去皮，生鸡蛋只加盐不加其他东西，过程快。

• 答案 23：

  看着简单这么多学问…1，炒鸡蛋时放料酒去腥2，西红柿要个大色红汁多的3，放糖，酸酸甜甜的最好吃～4，爱吃鸡蛋是嫩的，西红柿水水的，所以一定不能炒老！！5，勾芡！爱吃糊状的！6，出锅要撒点儿葱花

• 答案 24：

  只加糖和盐，根据个人口味不同，放点青椒说不定有惊喜，谢谢~

• 答案 25：

  西红柿要用热水烫过之后，再去皮。鸡蛋要炒嫩点才好吃。

• 答案 26：

  要想好吃后放蛋，糊糊的特别入味。但是你在饭馆里是看不到的，因为这样做完全没有形了。

• 答案 27：

  我的家常做法是炒蛋后不盛出来直接放西红柿，放盐，加点水，熬制一下，特别的香。

• 答案 28：

  蛋和西红柿分开炒。炒西红柿时，热锅倒油，让西红柿炒出汁来（就是高温处理，让西红柿更酸）；可适当加点青辣椒（没辣味的就算了）合炒，放盐，出锅。

• 答案 29：

  我的经验(我喜欢吃汁少，嫩黄的西红柿炒蛋)：1、西红柿和鸡蛋分开炒2、炒鸡蛋的技巧是，锅一定要烧热再放油，这样鸡蛋不会沾锅，油要烧热，但是放鸡蛋的时候把火调小，这样炒的鸡蛋即蓬松又嫩3、西红柿要大火炒，出锅时再放盐，这样不容易出汁4、然后拌在一起，放点香菜好看好吃。

• 答案 30：

  个人喜欢二者混到一起的做法：先加少许油&葱末炝锅，西红柿炒烂（切薄片简单），后加鸡蛋（打散），加盐炒熟即可，喜欢带点酸味的就o了，不喜欢略加点白糖即可出锅。

• 答案 31：

  一定要先把蛋炒熟，再放西红柿，否则会一塌糊涂

• 答案 32：

  只对西红柿部分做下说明，如何西红柿比较酸放点糖会味道好点，如果不是很酸就无所谓了

• 答案 33：

  我最擅长的

• 答案 34：

  想办法把大家先饿上一个小时.然后把菜端上来即可.

• 答案 35：

  最爱这道菜了.