如何用好摩卡壶？
2012-01-19 17:43:46   来源：   点击：

3 个答案

• 答案 1：

  讨论这些问题的前提是你得有新鲜的咖啡豆。不新鲜的咖啡豆做咖啡就是先天不足。然后单就磨卡壶来说（其实我不太常用）：一是磨粉粗细合适；二是加热技巧，上壶出咖啡的时候立马开始降低热源温度可以稍微延长萃取时间；三是用好水。另外。肯定好些的磨卡壶更容易做出好咖啡；用手磨磨咖啡粉，尽量把刻度调细，大概比绵白糖粗一些就可以。如果买成品咖啡粉，可以买 espresso 用的粉。我喝一杯再来补充好了。补充，刚才做了三杯份，用了 40 克咖啡粉，感觉正好，不是太淡，呃，我口味比较重。所以我还是觉得用摩卡壶的话每杯（150 毫升）大概 12～16 克咖啡粉就比较合适。

• 答案 2：

  因为自己这段时间也是用的摩卡壶，而且也用得很不得其法。看到这个问题后，这几天搜索了几下也试验了几下，发现下面这个方法还不错～----------使用注意事项：

  水位：使用温水，水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安全事故，水位如果高过安全阀，安全阀的作用就不能正常发挥。

  咖啡粉：咖啡粉采用中细粒度，装满粉槽，装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布，装满以后，用手指轻轻按压表面，使粉更密实一些。

  过程分析：

  初热：下壶受热以后，空气部分受热膨胀，产生压力，水经由粉槽的导水管到达粉槽。咖啡粉浸水后迅速膨胀，结成粉饼。此时，下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力继续增高。初热的目的是令水位上升到粉槽的位置，让咖啡粉结饼，因而不需要高压和高温，只要小火就好。如果打开上壶盖子观察，此时会有少量咖啡液流出，接着咖啡液不再流出。

  增压：粉槽内咖啡结饼以后，下壶压力开始增高，将火开到中火，让压力继续增加。

  萃取：大火。下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡，开大火，让下壶压力超过此平衡的临界点，在持续的大火的作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到萃取完全和味道均衡的咖啡液。

  养壶：关火。上壶咖啡液导管有蒸汽的扑噜扑噜声时立刻关火。然后让咖啡壶静置30秒左右。下壶的导水管与下壶底座有适当距离，如果继续加热，仍有高温的水通过粉槽，此时萃取的咖啡有咖啡残味；另外，如果晃动下壶，下壶的压力会断续增加，或者因下壶水位不平衡，仍有水通过粉槽。两种原因都造成咖啡萃取过度或过烧。

  养味：将咖啡壶从灶上取下。这时仍然需要将咖啡壶静置30秒~1分钟左右。因为咖啡萃取过程经过了不同的三个阶段，需要在静置过程中重新均合。经过养味的咖啡就不再会有甘苦不均的现象，很柔和。

  操作效果检视：

  倒出咖啡液以后，等咖啡壶冷却（或者用冷水冲洗下壶冷却），拧下上壶，观察粉槽内粉饼。此时，粉饼应该完全成饼状，没有塌陷和空洞。如果有塌陷和空洞，咖啡萃取的效果也不会好。用手指去按压，应该是密实的，稍有弹性。

  ----------另外，如果是买的 Ground Coffee 而不是 Whole Bean 自己磨的话，粉可能会偏细。这时可以考虑用滤纸，避免杂质进入上壶，喝的时候影响口感。滤纸可以沾湿贴在粉槽顶上（上壶的底下），或者如果是大滤纸，直接蒙在粉槽上旋好上壶则可。

• 答案 3：

  其实用得很少。买现在的咖啡机之前想过买摩卡壶，但是发现国内通用的燃气炉的圈口太大，需要另外架个圈子嫌麻烦，就没有买。加上有牌子的摩卡壶的价钱比得上家用意式咖啡机了。旅行的时候见过一对欧洲情侣的摩卡壶，无牌，把手都掉了，是另外用一块木头上上去的，就绑在他们的背包后面。但是味道比旅店用了三四个月的厂牌壶好得多。他们说一般要一年以后，摩卡壶的味道才会比较好。和喝茶的人养紫砂估计是一个道理吧。要不你微博问问豆叔？不过觉得他最近好像在力推法压的样子。