闻起来味道相同的东西尝起来味道也一样吗？其中有什么原理？
2012-01-19 17:49:57   来源：   点击：

5 个答案

• 答案 1：

  有没有发觉感冒嗅觉失灵的时候舌头也尝不出味道了？其实我们的舌头上的味蕾只是味道的接收器，我们进食的时候嗅觉和味觉是共同发挥作用的。 先大概描述下两种感觉的结构基础。 味觉的感受器是味蕾，目前认为有五种，能尝出咸、酸、甜、鲜、苦，并不均匀地分布在舌头和喉咙表面，其中甜味的舌尖多，酸味的两侧多，咸味的中间多，苦味的舌头后三分之一和喉咙多。感受器收集到的信息前三分之二舌头由面神经后三分之一舌头和喉咙由舌咽神经和迷走神经——它们是十二对脑神经中的三对，经由不同路径进入大脑——传输，在中脑汇合然后若干神经元在脑内传输直到大脑表面的眶额皮层。 嗅觉的感受器位于鼻道深处的黏膜上，表面有黏液层，里面有嗅细胞伸出的嗅丝。嗅细胞直接穿过它上方的很多孔的骨板进入大脑把信息传送给嗅球（这里要抱歉下，回看前记得味觉在嗅球中继，实际没这回事，所以本人“味觉依赖于嗅觉”的论据是假的。。）由于接下来的题外话有点意思，容许我小跑题一下。目前认为嗅觉不像味觉那样辨别味道基于基本味道的组合，嗅细胞种类很多达到数千种。而这数千种细胞单个寿命也就一个月，同一种类的嗅细胞就不断在同一地方长出来，并被特定地诱导出与之前细胞相同的入脑通路。这一点很是神奇吧！跑题完毕。嗅球的信息在大脑内最后也到达眶额皮层。呐，它们最终汇合了。 接下来描述下它们各自的功能。 味觉感受器中，咸味、酸味、鲜味的感受来自味蕾表面的钠离子、氢离子、谷氨酸的分子浓度刺激，甜味感受几种糖类和少数甜味剂比如阿斯巴甜，苦味感受器有四十种，感受一长串基本都有毒的物质，它们数量少，但是极敏感。除了溶液态的分子浓度，味蕾可以“尝”到触觉的味道。试过浸了水的毛巾擦舌头吗？有没有一种咸的金属味？尝过毛巾上的水吗？其实没有味道？嗯，舌头被骗了。 @姚笑天 同学的反例说明味觉与嗅觉的刺激形式不一样。味觉是溶液（不信就把舌头晾干再舔棒棒糖试试），嗅觉是可以溶于黏液层的挥发性分子。科学研究发现要闻到味道必须有闻的动作，因为嗅细胞适应性很强，一定浓度的气溶胶分子仅能在起初起 作用，之后就“久入茅厕而不知其臭”了。嗅丝怎么“闻”到味道呢？不同的嗅丝捕捉到陷入黏液层的同种分子，一个报告，我闻到一枚三到五个碳原子的直链脂肪酸！另一个报告，喔闻到一枚五个到七个碳原子的之间脂肪酸或者酰胺。。通过大脑整合，一群嗅细胞究竟闻到些什么很容易就被推测出来。 综上，我们并不能总是同时闻到和尝到同一种味道，除非它的承载者既溶于水又飘散在空气中，而且我们有能力做出“闻”的动作。毕竟同一样东西，它挥发的味道和它锁住的味道常常不是同一种物质形成的，所以闻着和吃着味道不同。 以上内容参考资料: 认知神经科学:关于心智的生物学/（美）Gazzaniga，M.S.等著，周晓林，高定国等译，北京:中国轻工业出版社 生物心理学:第9版/（美）Kalat J. W. 著.北京:人民邮电出版社（这本书超有趣又浅显，推荐！） 书上查到的就以上那么多。以下内容系本人猜测。由于感冒鼻子堵掉以后和捏起鼻子吃饭都会觉得食物味道不如从前了，而且鼻子能辨别的味道比舌头多得多，因此猜测嗅觉在进食时对辨别味道（就说丰富口感吧）起更重要的作用。但是一个事实是，嗅觉有很强的适应性，那么会不会间断的嗅觉刺激对味觉起到了易化作用呢？这段看看就好，没啥价值，欢迎大牛提供新的研究结果。 最后，关于气味。。。想推荐一个叫“气味图书馆” 的香水店，里面有雪的味道、暴风雨的味道、旧书的味道，等等等等，很有意思。上海的在田子坊，北京的不知道具体在哪，其它地方不知道有没有。。

• 答案 2：

  反例：纯水和浓盐水，闻起来一样，合起来完全不一样- -

• 答案 3：

  特定的化学成分会有特定的气味与味道咯。 人类的嗅觉还是很灵敏的，能分辨2000～4000种不同物质的气味。

• 答案 4：

  你吃过榴莲吗？

• 答案 5：

  两种感觉是完全不同的，味觉和嗅觉细胞不一样，分析味觉和嗅觉的细胞也不一样，通过其神经的电流也不一样。其中也没有什么原理，就是两个基本不相关的感觉而已。