- 这几种茶之间有交叉吗？乌龙茶和青茶是一种茶吗？黑茶和普洱是一种茶吗？
- 黄茶和白茶感觉很相似，区分的标准在哪里？
- 在饮茶的方式上有什么分别？
- 营养价值上呢？
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答案 1：
其实@郭敏 找的挺全了，在这里总结整理一下她的答案并就问题一一回答。问：这几种茶之间有交叉吗？答：问题中的红茶绿茶黄茶白茶黑茶，是按照茶的颜色，也可以说是制作工艺来区分的。具体分类如下：绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春,信阳毛尖
黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 白牡丹,白毫银针,安吉白荣
白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 君山银针
青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶
红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶，荔枝红茶
黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%) 六堡茶,普洱茶 花茶
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答案 2：
平时喝的茶是铁观音、岩茶、生、熟普洱、红茶、白茶喝茶的入门是铁观音，以清香为主，嗅觉先享受，而后才是味觉，这种茶不是很刺激，用紫砂壶或者盖碗冲泡后倒出，品茶，大概6-8泡后就基本没味道了。可以换茶继续。铁观音分等级，产地基本都是福建安溪。同时在制作方法上还有一些区别，有新老之分，福建老一些的人喜欢喝“红镶边”，是带梗的茶叶，一般是一梗三叶，从口感到香气都略胜新法制作的有叶无梗铁观音。喝到后来觉得，铁观音虽然香气十足，但是味道还是偏淡，不适合我的重口味，开始和岩茶和普洱：岩茶和铁观音一样属于乌龙茶，但是制作方法不一样，岩茶的种类不是星级，而是特有名称，比如“水仙”、“佛手”、“牛肉”等等，虽然都属于岩茶，但是味道区别也大，水仙是岩茶入门茶，佛手香气最胜，牛肉则真的会有肉味。品茶方法和观音类似。岩茶在口感上大大满足了我的舌头。同时期喝到的还有普洱，普洱产地一般为云南，早些时候划归为黑茶，与湖南的千两茶等坨状茶叶统称为黑茶。最近分类颇有争议。在次不作探讨普洱的品种划分第一是制作方法分为生、熟，再次主要是产地，勐海、南糯、班章等等，然后就是茶树，自然生长而非人为种植的上千年的茶树成为大树，人为种植的八百到一千多年的茶树为古树，近代以耕地化为茶树园的为台地茶，等级依次下降。普洱茶通便去火，见效甚快（个人体验……）普洱茶的味道层次丰富且耐泡，一般同样八克茶，会比铁观音多泡十几次，且每次味道都不同，最后还会发出淡淡的甜味。很值得细细品，慢慢喝（可能就是因为喝得多才通便的吧……）对于生熟茶来说就是全发酵和未发酵的区别，年轻人喝生茶还好，老年会觉得胃很受刺激，我曾今和生茶太多，产生醉茶的反应，且拉肚子三四天……红茶和白茶这基本是我的功能茶，红茶养胃，老年人喝红茶很好，红茶做奶茶，健胃甚佳。红茶也分等级，一是产地、继而还会分各种名称，大翅甘、小赤甘、祁门红茶、正山小种等等，最著名的应该就是金骏眉了。白茶去火，防暑，解毒有很好的功效，且与上面的几种茶叶不同，白茶适合长泡，找一大杯，随喝随泡，不必拘泥于茶道，作用就是防暑解毒。夏天经常喝会很舒服。以上为个人经验与记忆，不对之处请大家指出。说一下茶叶的分类，按照《中国名茶志》记载茶叶分六大类：“依制法与品质的系统性和内质的主要变化以及茶类发展，分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶六大类。《制茶学》记载：茶叶的分类以制法和品质的系统性为”纲“，再加工茶类应该是”目“。《中国茶经》技术，中国茶类可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。基本茶类包括：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶。再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取差、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。再说一下饮茶方式在历史长河中发展演化，从唐宋两朝主要是煮茶，紧压茶碾碎后，放入煮沸的水中，唐宋的区别就在于水沸的时机，唐需三沸，宋则微沸即可。而唐宋最有趣味的饮茶活动就是”点茶“和“斗茶”，点茶使用煮出的白色茶叶沫在茶碗中点滴作画，陆游有诗云："晴窗细乳戏分茶" 指的就是点茶。斗茶则是一是看汤色，而是看泡沫，所以宋代多流行黑瓷，方便斗茶，而黑瓷又以福建建窑所产的建盏为佳。是斗茶利器。明代因皇帝减少开支，废除了团茶的做法，改喝散茶，才有了冲泡茶叶的饮茶方式。到了现在，很少有人在用复杂的方式来喝茶，都是泡一大杯来喝，不是品茶而是解渴了…… -
答案 3：
受邀题。 打开一看，张沈扬墨已经说得很好了，按大类分，我所知道的大体如此。茶的知识很多，再往细处说，说不完。而且网上及相关的书籍资料也很多。在这里，我只适当作点补充。 苦丁茶，我所品尝过多次的属小叶女贞，灌木，采摘和制作方法与绿茶类似。微苦。汤色碧绿，比一般绿茶更绿。有明显的降血脂、降血压等功效。贵州余庆一带发展很多，名气也大。一般说的苦丁茶，属大叶冬青，产自福建、海南一带。 虫茶，是一种昆虫取食野生化香树、苦茶等植物后排出的粪粒。状似小米粒，咖啡色。取很小一勺，即可泡出一大杯，可连泡三次。味似四川贵州一带民间夏季常饮有降暑作用的老鹰茶。有降暑、解毒、助消化的功效。 我喝过多种茶，最喜是绿茶。有人说绿茶伤胃，红茶养胃。但我个人从未感觉到绿茶伤胃。另外，见过多次报道，如以营养成份论，绿茶最好。绿茶清香扑鼻，如用纯净的玻璃杯泡，还可欣赏其碧绿的汤色，兼之味淡雅，可谓色香味俱全。 绿茶要喝新茶，一般说法认为，新茶再差也有几分好，陈茶再好味也差。 购买的新茶，如属易拉罐听装的，保鲜的效果较好。最好的办法是，无论是怎么包装的，一律密封放置冰箱保鲜层，我最长放过两年，取出饮用仍如新茶。如不放置冰箱，春天采下的茶，经过一个夏季，香味、汤色及味道，都会差了许多。这个知识，好像现在还是有不少人不知道，我如送人好的绿茶，总不忘提醒放冰箱，不然好茶也会变成差的茶了。 -
答案 4：
对于茶叶种类@张沈扬墨 已经说的很清晰了，知乎并不反对粘贴站外信息，知乎反对的是无加工无出处的粘贴方式，在此道谢先。关于品茶的方式，我只对常见几种茶有些泛泛的理解，在这里分享一下：绿茶：绿茶应该是最方便的饮法，倒杯子里用沸水冲开，原味就很有层次。乌龙茶：乌龙茶的喝法似乎与绿茶不同，曾经试过同绿茶一样喝法被福建朋友骂糟蹋东西。据说乌龙茶不能像绿茶一样一直泡在水里。而是要先用沸水冲泡，放置一小会儿后倒出来饮用，然后再倒沸水，放置，倒出。红茶：红茶跟绿茶泡法一样。只是不同于绿茶的“单品”，红茶更适合加入各种配料。糖、柠檬、牛奶、香料等等，喝法很多。据说红茶相对于冲泡，用煮的方式会更好。黑茶应该都需要用煮的？还是也能泡？白茶黄茶饮法是否和绿茶类似？可能就需要@李达 老师之类的来回答了。只是我的看法，很没底气，欢迎纠错。等有了更好回答就回来删掉“砖”... -
答案 5：
呵呵，上面的兄弟写的好全啊，那我就来写一下，我自己喝过的茶的种类吧。1、乌龙：铁观音，正溪茶，凤凰单纵2、岩茶：水仙，老纵水仙，铁罗汉，大红袍，白鸡冠，肉桂，水金龟3、普洱：生普，熟普4、绿茶：龙井，崂山绿茶5、红茶：祁门红茶，金峻眉冲茶的方式有好几种，我自己常用的是：1、功夫茶冲法（茶具又分紫砂和茶碗）2、飘逸壶冲法3、大水杯冲法4、大水壶冲法 -
答案 6：
从种类和制法上来说：经过发酵的茶叶是红茶，未经发酵的茶叶是绿茶；而乌龙茶是半发酵的茶叶。黑茶好像是那种野生的？这个我还真不清楚。饮茶方式上来说，没什么吧？！就是喝呗~不过泡茶比较有讲究。普洱茶是黑茶中的代表，属于黑茶。泡茶的水需要高温一点的。至于营养价值，都是茶叶，主要成分是不会有太大差别的，细微的变化肯定是有的，毕竟都不是一种呢~ -
答案 7：
在饮茶方式上的区别:即使都是乌龙茶，在冲泡上面都有很大的区别,武夷山的岩茶和闽南乌龙(铁观音，永春佛手)，广东乌龙(凤凰单枞)，台湾乌龙（大禹陵）在冲泡时的放茶量和待杯时间上都有很大不同，就是武夷山的岩茶里面不同的茶习惯的待杯时间不一样；关于品饮和冲泡上的学习，个人的建议是，找所在城市的茶商蹭茶，蹭着蹭着可能就知道了...... -
答案 8：
黑茶：广西梧州六堡茶，湖南安化黑茶都是比较有特色的。 -
答案 9：
自己也是一个茶客，说下其他人没有提到的吧，其实茶什么类别不重要，看自己的体质和口感，喜欢或者适合；茶也会醉人，适度即可。 -
答案 10：
按发酵程度的话分三种 绿茶 红茶 黑茶 -
答案 11：
1. 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。 2. 红茶 红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。 名贵品种有：祁红、滇红、英红。 3. 黑茶 黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。 4. 乌龙茶 乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。 5. 黄茶 著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天； 6. 白茶 白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。 名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 。 将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分： 基本茶类: 绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。 红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。 再加工茶： 以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。 药茶----将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。 花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。 从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。 茶的分类 一、以颜色(或制作工艺)分类 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春,信阳毛尖 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶，荔枝红茶 黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 白牡丹,白毫银针,安吉白荣 青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音,文山包种茶，冻顶乌 龙茶 黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%) 六堡茶,普洱茶 花茶 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 君山银针 二、以季节分类 一、春茶： 是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。 二、夏茶：是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。 三、秋季茶：就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 四、冬茶：大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。除以上按茶色,四季划分外还可以其生长环境来分 一、平地茶： 茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 五、高山茶： 由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。 1、以色泽(或制作工艺)分类: 茶类名 绿茶制作特色：不发酵的茶(发酵度为零)代表产品：龙井茶,碧螺春 黄茶制作特色：徽发酵的茶(发酵度为10-20%)代表产品：白牡丹,白毫银针,安吉白荣 白茶制作特色：轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 代表产品：君山银针 青茶制作特色：半发酵的茶(发酵度为30-60%)代表产品：铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶 红茶制作特色：全发酵的茶(发酵度为80-90%)代表产品：祁门红茶，荔枝红茶 黑茶制作特色：后发酵的茶(发酵度为100%)代表产品：六堡茶,普洱茶 2.以季节分类: 春茶 是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。 夏茶 是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。 秋茶 就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 冬茶 大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 3、按其生长环境来分： 平地茶 茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 高山茶 由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。 茶的分类法 茶的分类，按各种不同标准，可有不同的区分法。然最一般也最常使用的，是依发酵度与制法，分为六大茶类。 绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。 黄茶：制作方式近似绿茶，但过程中经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶，发酵度约10～20%，滋味清香甘甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。 白茶：把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10～30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作，便直接晒干或烘干的轻发酵茶。带有细致的茸毛，滋味清淡爽滑，非常独特。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。 青茶：又称乌龙茶。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名的茶类。（知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。） 红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。 黑茶：属后发酵茶。制造上是在杀菁、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（称为「渥堆」），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是着名茶款 -
答案 12：
不发酵茶：绿茶（龙井等）半发酵茶：乌龙茶（铁观音等）全发酵茶：红茶（滇红等） -
答案 13：
喝过一次白茶...不错... -
答案 14：
只喝绿茶，铺满杯底，倒满开水。再复杂就做作了 -
答案 15：
那早茶喝的菊花茶是那一种.. -
答案 16：
对茶不了解，我感觉这个问题，还是直接去google 或者 baidu去更好 -
答案 17：
说实话。这也不是一两句能说清楚的。例如红茶也分为很多种，绿茶也有很多代表。建议你自己百度一下吧。你这些都是一些基本的问题。
茶叶有多少种？在饮茶的方式上有什么分别？
2012-01-19 17:54:41 来源： 点击：
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