铁锅比陶晶锅炖菜好吃吗？原理是什么？
2012-01-19 17:58:24   来源：   点击：

6 个答案

• 答案 1：

  说到真正影响口味的原因，我想起《厨房里的人类学家》中“铸铁锅”一章所说的。当然，那书里说的是铸铁锅，就是那种重得要命的锅，不是薄薄的精铁锅噢。不过，只要是铁锅，都具有铁的一些共性，在导热储热方面会比不锈钢锅或铝合金锅要强。 铸铁锅的最好之处在于两个物理特性：导热性能好，储热性能好；而且它还非常耐热。所谓导热性能好，就是热得很均匀；所谓储热性能好，就是温度很恒定。也就是说，用这样的锅做菜，虽然需要花多一些时间预热，一旦达到理想温度却可以保持恒定。既不会因为加入生鲜食物就温度骤降，也不会因为炉具给热较多就温度飙升，当火温度超过200℃时，生铁锅会散发一定的热能，传递给食物的温度基本维持在230℃左右，这样就减少蔬菜维生素C及其他营养的流失，所以特别适合用来做极高温的烧烤或极小火的炖煮。这样的锅炖出来的菜，简单来说就是火候好。 另外一点，就是关于铁锅有个说法是“锅是老的好”，就像善于把玩玉的人说玉是可以养的，越养越温润；而善于用锅的人也认为锅子是越养越灵光，用一口老锅做出来的菜就像加了勺老汤一样好吃。 因为铁锅用久之后油脂与铸铁受热结合，形成一层防锈的保护膜，此后每次烧菜时，菜肉中的油脂会不断的巩固这层保护膜，日久下来表面平滑略带光泽，而且几乎不沾锅，比上了搪瓷的铁锅还好。所谓的养锅就是清洗的时候不要用强烈的洗洁剂，而是用热水加点盐刮刷底部，洗好后彻底擦干或是放炉台上加热烘干，最后再抹一层油，日复一日，这样铁锅就会越来越好用。这样用天然油脂而不是涂料养成的铁锅子，烧菜味道更香哦。 至于陶晶锅，我不知道TT。。。。

• 答案 2：

  老人家好像都是这样认为的，而且我妈妈说铁锅烹调可以增加人体铁元素的摄入量，对身体好。也不知道有没有科学依据

• 答案 3：

  回答楼上，是有依据的。铁锅加热过程中会有微量铁元素发出，其实作用不明显，但大部分都喜欢就是了。现在国外比较流行陶瓷制的，很少什么陶晶的了。

• 答案 4：

  看漫画（日式面包王）的时候，记得有提过，不同的介质加热之后所发出的远红外线不一样，所以做出来的菜的味道。印象中北京烤鸭也是因为这个原因而不是直接用火来烤的。石头应该会比铁的更好。在日式面包王里面，主角是用的陨石来做的面包...不过这部漫画是很扯的漫画，虽然某些部分是用很正经的语气做解释的...希望有更专业的人能够对此解疑。

• 答案 5：

  用过各种先进锅子煎鸡蛋，烙饼，炒菜，最后还是原始的铁锅好用。不知道原因，就是好吃。这大概是大厨师只用铁锅的原因吧

• 答案 6：

  炖菜的话，砂锅最好，铁锅其次，陶晶锅是打酱油的。 铁锅炒菜最好，陶晶锅受热不均，最高温度低，爆炒的时候很不给力，尤其是一些炒蔬菜什么的，陶晶锅明显不给力。