西餐喝酒的讲究和礼仪
2009-12-02 23:15:35   来源：   点击：

西餐里酒有很多种，什么时候喝什么酒，怎么喝，都很有讲究。谁能够全面介绍一下?

在正式的西餐宴会里，酒水是主角，不仅它最贵，而且它与菜肴的搭配也十分严格。一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。基本的规则是吃红肉喝红酒，吃白肉喝白酒。其中，比较讲究的规矩：

• 先喝白酒后喝红酒，这里的白酒和红酒都是葡萄酒。
• 先喝浅色的酒，后喝深色的酒。
• 先喝年轻的酒，后喝年长的酒，它讲究储藏的年份。
• 先喝味淡的酒，后喝味甜的酒，像白兰地酒、威士忌酒、金酒，这种味重的烈度比较重的酒一般都是压轴的。

一般在西餐的宴会上，在每一位用餐乾面前桌面上右边餐刀的上方，大都会横排放置着三、四只酒水杯，它们之中，香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。

• 取用顺序：可依次由外侧向内侧进行。
• 大小顺序：由外侧到里侧越来越大，白葡萄酒杯最小，红葡萄酒杯居中，水杯最大。

斟酒：

侍者斟酒：用餐者不要去拿酒杯或移动酒杯，而应把酒杯放在桌等待服务生来倒，并勿忘道谢。若不想服务生给你倒酒，那么就用指尖轻轻碰下酒杯的边缘，这样服务生就会知道你不想要了。

主人斟酒：用餐者必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼，亦可向其回敬以“叩指礼”。

• 叩指礼：以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。

斟酒时注意：

• 面面俱到，一视同仁，而切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。
• 注意顺序，可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒。
• 斟酒需要适量。

敬酒：

敬酒时间：可以随时在饮酒的过程中进行， 致正式的祝酒词则应在特定的进间进行。

• 最适合在宾主入席后、用餐前开始。
• 也可以在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行。

祝酒词内容：愈短愈好，千万不要长篇大论，让他人等候良久。

在他人敬酒或致词时：其他在场者应一律停止用餐或饮酒，坐在自己座位上，面向对方认真地洗耳恭听。对对方的所作所为，不要小声讥讽，或公开表示反感于对方的啰嗦。

干杯：

• 提议干杯时：应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，尤其是自己的祝福的对象，口颂祝颂之词。
• 提议干杯后：应当手持酒杯起身站立，即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子。
• 干杯时：应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽，或饮去一半，或适当的量。还须手持酒杯与提议干杯者对视一下，这一过程方告结束。
• 正确的握杯姿势：为了避免手的温度使酒杯里的酒温增高，影响酒的风味，正确的握酒杯姿势是用三根手指轻握酒杯的杯脚，即使用大拇指、中指和食指轻握杯脚，小指则放在杯酒的底台来固定。

补充

西餐酒水品种

• 餐前酒(Aperitif)：餐前酒也称开胃酒，是指在餐前饮用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的饮料。开胃酒通常由药材浸制而成。主要品种：味美思(Vermouth)、比特酒(Bitters)、茴香酒(Anisette);
• 佐餐酒：佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒(Wine)。外国人就餐时通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、汽酒;
• 甜食酒(Dessert Wine)：甜食酒一般是在佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。主要品种：雪莉酒(Sherry)、波特酒(Port)、玛德拉(Madeira)、玛萨拉(Marsala);
• 餐后甜酒：餐后甜酒又叫利口酒(Liqueur)是餐后饮用的，是糖分很多的酒类，人喝了之后有帮助消化的作用。这类酒有很多种口味，原材料有两种类型：果料类和植物类。制作时用烈性酒加入各种配料(果料和植物)和糖配制而成。主要品种：本尼狄克丁(Benedictine D.O.M)、谢托利斯(Chartreuse)、乔利梳(Curacao)、金万利(Grand Marnier)、君度(Cointreau)、薄荷酒(Creme de Menthe);
• 混合饮料：混合饮料(鸡尾酒Cocktail)是指由两种以上的酒水混合在一起饮用，通常在餐前饮用或在酒吧饮用。

西餐菜肴与酒水搭配：

• 开胃酒：选用鸡尾酒(Cocktail)、味美思(Vermouth)、比特酒(Bitters)或雪莉酒(Sherry)。
• 头盆(开胃菜)：选用低度、干型白葡萄酒。
• 汤类：一般不用酒，但也可配较深色雪莉酒(Sherry)或玛德拉(Madeira)。
• 副盆：选用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒。
• 主菜：

1. 海鲜类：选用无甜味的干白葡萄酒。
2. 小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类：最好选用酒度不高的干红葡萄酒。
3. 牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类：最好选用酒度较高的红葡萄酒。
4. 奶酪类：选用甜味葡萄酒，也可继续使用正菜的酒品。
5. 甜食：选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。
6. 餐后酒：可选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等。

注意

• 在西餐里，祝福干杯讲究只用香槟酒，而绝不可以啤酒或其他葡萄酒滥竽充数。饮香槟干杯时，应饮去一半杯中之酒为宜，但也要量力而行。
• 在西餐宴会上，人们是只祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯时，尤其不能彼此碰杯。在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，也不允许。
• 喝酒时绝对不能吸着喝。
• 不要猛烈摇晃杯子。
• 不要非敬酒时的把酒一饮而尽。
• 不要拿着酒杯边说话边喝酒。
• 不要边喝酒边透过酒杯看人。
• 不要将口红印在酒杯的边沿上。
• 不要用手指擦杯沿上的口红印。