日本长野县人。明治时期教育开拓者,致力於推动师范教育、教育学、音乐教育、体育、口吃矫正教育、教科书编纂、国家教育等开创性工作。年幼入藩学校进德馆学习汉学与击剑,成绩拔群。15、16岁热心和洋学,尤其是洋学。明治维新後游学东京,1870年入大学南校学习。伊泽之教育家生涯始於1874年担任新设爱知师范学校校长。1875至1878年被派遣至美国考察师范教育,其间向L. W. Mason学习西洋音乐,向G. Bell学习聋哑教育法。归国後任东京师范学校校长,参与创立体操传习所、音乐取调挂(东京音乐学校前身),并编纂教科书。1890年创立国家教育社。1895年6月7日以台湾总督府民政局学务部长身分搭船来台,18日在大稻埕开始办理学务部事务,1897年7月29日去职。伊泽在台湾时间虽短,但确立了日本在台殖民教育的根本方向。晚年获选为贵族院议员,着作有《小学唱歌》等。