郭怀一（西元？～1652年）福建人泉州同安人。郭怀一垦殖於赤崁以北的阿姆斯特丹开发地（今台南县永康市一带）。在荷兰的文献称他「Gouqua Faij-it」「五官怀一」，郭怀一是当时阿姆斯特丹开发地的领导人(headman of smeerday）。当时派驻在台湾的荷兰军队及家眷只有二千多人，却控制全台税收，除田租外另课徵人头税、狩猎税等其他形形色色税。这使当时在台湾垦殖的汉人倍感痛苦，加上荷兰官吏贪暴蛮横，使许多在台湾的汉人不满，郭怀一深恨荷兰暴行。西元1650年前後由於台湾糖业收获不足，但荷兰官方对税收仍没有减免，使郭怀一等汉人密谋要驱逐荷兰人。於是他计画於西元1652年的中秋节邀请荷兰官吏到他的住宅参与宴会，并在宴席间把他们杀掉。郭怀一邀请荷兰官吏到府上联欢，荷兰人当时感到在台湾的汉人越来越难掌控，希望能藉此来收拢郭怀一。不料郭怀一的拜把兄弟怕事泄失败恐遭荷兰人报复而受连累，进而向荷兰长官报告郭怀一欲叛乱。於是荷兰方面先下手为强，郭怀一件事迹曝光，紧急招募农民起义於西元1652年9月7日攻打普罗文遮城。荷兰虽然兵力较少，但其有火炮等火力较强大的武器加上发动原住民攻击郭怀一的部队，使郭怀一的农民部队溃散，郭怀一战死，其部属退至沤汪（今高雄县冈山）亦遭荷军攻破。此役除战殁外亦有千余汉人受牵连而遭株杀。