- 资料出处（或参考书目）：
- 『中秋节食俗』http://www.cca.gov.tw/Culture/Arts/cyears/b237/#SEC4
- 『中秋月饼专辑』http://web.thu.edu.tw/jeni/www/subject/moon/first.htm
- 『台湾月饼馅料的演进』http://web.thu.edu.tw/jeni/www/subject/moon/history.htm
- 『吃月饼的传说』http://www.gio.gov.tw/info/festival_c/moon/html/eat.htm
- 《台湾老字号》p.236
台湾早期，月饼市场常见的只有两种，丰原月饼（绿豆椪）及台式糕皮月饼。丰原月饼咸咸甜甜的绿豆椪内馅主要由绿豆沙及肉燥组成，销售至今仍是长红。台式糕皮月饼的内馅大多离不了枣泥、黄莲蓉、乌豆沙、凤梨酱、伍仁（加肥肉块、冬丁等）、椰子、可可亚等不超过10种口味。月饼制作特色，因地而异。较为人熟知的有所谓苏式月饼、广式月饼、京式月饼、平式月饼、潮式月饼、传统台湾月饼等等…：苏式月饼多是酥皮，油多糖重，松脆香酥；广式月饼重糖轻油，皮薄馅美，不易破碎，适宜馈赠，而外皮和西点类似；京式月饼素油素馅，且多为硬皮；平式月饼则是北平的月饼，作法如同烧饼，外皮香脆可口；潮式月饼以糖冬瓜为馅，食之松脆滋润；传统台湾月饼又称月光饼，以蕃薯为材料，口味甜而不腻，松软可口。另有一种产於东北的「套月」月饼，专供馈赠之用。最大的底盘直径约三十三公分，由下而上逐一缩小，一套嫦娥奔月的连环画。
西元1986年後，国民所得提高，让消费行为开始受到改变，使得从前过往越大越好的观念逐渐转变为精致，因此小月饼应运而生，则体积缩小为一般月饼的1/4。
参考资料