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茶叶品质因季节而异，一般以春、冬两季是制造高级包种茶的时节，秋茶则次之。而夏季因为气候炎热，所以较适合制造白毫乌龙及红茶。
制茶的过程可分为几个步骤：
1、日光萎凋（藉太阳或热风之热能，加速茶菁水分之蒸散，减少细胞水分含量并减低其活性。）
2、室内萎凋及搅拌（室内萎凋的目的是为了产生包种茶特有之香气与滋味；搅拌则是为了促进发酵作用。）
3、炒菁（以高温破坏酵素活性，抑制茶叶再继续发酵，以保有包种茶特有的香气及滋味。）
4、揉捻（藉外力使茶叶卷曲成形，外观美丽。）
5、解块（解块後可使茶叶散开以利乾燥均匀。）
6、乾燥（以高温抑制茶叶中残余的酵素活性，使茶叶不再继续发酵而固定。）
参考资料