米粉的起源,史料上记载:「当五胡乱华，华人南迁闽浙时，仍以稻米榨条而食，即当今之米粉也」、「米粉之制法由福建传入台湾」 可见米粉的历史在中国有多麽长远,据说炒米粉在以前只有在特殊的日子才能吃到,称的上是高级食品。
米粉基本上分为两种,一种较粗,叫做是指米粉压出成形之後用开水煮,其後在浸泡冷水;另一种较细,叫做则是用蒸笼蒸煮,早期制作米粉都是以水粉的制作方式,直到 1914年 郭树到大陆学做坎粉，年於学成，引进〔炊粉〕技术才逐渐改变了做米粉的方式。
在来米,又叫做本岛米,其黏性虽不如日本人引进的蓬莱米,但却是制作米粉的好原料,不过,米本身从收割下来之後,还一直在变化成长,造成纯米米粉煮食时,需相当注意,品质相当难控制,所以进而苦心研究,十余年时间才发现添加玉米淀粉可以稳定品质,且成本又低,米粉不容易糊掉,在成分与比例控制下可以大量生产,甚至外销国外,所以现今市面上所贩售的米粉,绝大多数是在来米添加玉米淀粉制成,至於比例便是各家制作米粉的秘密了。
米粉的制作繁复,其中最重要一环--晒,是米粉大放异彩的关键,而天候跟地形变成了主轴;新竹有一个米粉埔,座落在客雅溪旁,客雅溪因为曲折，凸起的河阶皆平坦且宽阔,河埔地砂石受热易乾适合晒米粉;再加上新竹地区位於雪山山脉的背风面雨量较为稀少,地势由东南向西北呈「喇叭状」敞开,季风到这便会加压增强,形成风大雨少的独特天候,特别是十到一月的「霜风」，是晒米粉的最佳季节;「三分日晒、七分风乾」正是米粉好吃的秘诀。
参考资料