菜脯
2011-12-03 09:54:43 来源：点击：

一般我们所指的菜脯是指第一种，这种菜脯是用盐浸泡後再压至完全乾燥，不能有水份残留，否则会腐败坏掉。菜脯是用盐腌制的关系，所以盐份很高，因此在食用之前必须先泡水，以减低其盐份，而吃起来的味道就只有咸味而已，通常被拿来做为汤、菜肴的佐料。

第二种腌渍的菜脯，也是要先将白萝卜用盐腌制後压乾，再用调味料腌渍起来，制作完成後就可以直接食用了。因为这种腌制的做法较为简单，也不用怕白萝卜没有压乾而坏掉，因此，有些居民都会自己制作，而吃起来的味道就有甜、辣、酸等丰富的味道，非常适合做为下饭的小菜。