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考据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，我国帝王宫中御用名医众多，考注研究滋养补品，保护宫中君王龙体，镇痛强身，延年益寿之方，至商代有名医吴仲，用麻仁油炖红面番鸭肉再加姜母（姜母指三年以上的老姜）烧酒炖煮，香鲜甘辛具备，食後精神振昂，顿觉全身经脉舒畅，因而大受君王赞赏嗜食，被奉为滋养进补圣品。前面提到的红面番鸭为禽类中血性刚烈者，生命力特强，肉呈鲜红，精力昂足，秉性温和爱洁，经汉医研究与实验证明为禽类中最具有药效之食补品。加姜酒炖煮其性辛热，服之畅血化痰，疗治中焦之虚寒、疏肝润肝、健脾胃、促消化、祛风寒，通血脉、尤对脚麻手痹、胃酸、胃寒更见功效。後来流传至民间，遂成为一款名菜。
中医尤其讲究冬季的保养，「冬不藏精，春必病温」就是强调在寒冬时要懂得如何储备本身的元气，如果元气没有得到应有的照顾，等到春天来临时，身体就容易受到当时的流行性疾病传染。姜母鸭这道自商代流传下来的料理，有「昔日帝王菜，今日百姓餐」说法，表示现在的民众可有福了，可以吃到昔日的帝王菜姜母鸭。
在挑选食材上也不得马虎，使用红面番鸭制作姜母鸭，最早自商代就有记载，非随意可更换，公鸭风味尤佳。其特色是皮薄肉红，不肥不腻。红面番鸭个性刚烈，据传是禽类中最具吸收药效的食材之一。姜俗话说「姜是老的辣」，最适合用在姜母鸭料理身上，老姜纤维粗长，姜皮具辛而能散的功能，因此老姜不去皮、拍开，与各料快炒，姜独特的香气与辛辣最能呈现。麻油黑麻油与米酒，能提出姜香与其辛辣，但纯用黑麻油味道过於浓烈，不顺喉；纯粹用白芝麻油（香油），却又太过清纯，吊不出姜味，要黑白芝麻油两相比例调配，才能相辅相成。米酒则一般使用红标料理米酒。中药配方：以多种中药调配而成，主要在增添汤头香气与食补疗效，配方不一，此成为各家的独门强项。沾酱各有特色，最常选用豆瓣酱与辣椒调味。姜母鸭的汤头，姜、麻油、米酒、中药缺一不可，也是姜母鸭胜负的重要关键。
看了这些介绍，相信对姜母鸭又有更进一步的了解喔!
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